准备食材
- 鱼片：300克（建议选择草鱼或黑鱼，肉质细嫩）
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 酱油：适量
- 豆瓣酱：适量
- 糖：少许
- 盐：适量
- 鸡精：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 鱼片处理
- 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。
- 用盐、料酒腌制10分钟，去除鱼片的腥味。
- 腌制好的鱼片加入水淀粉，抓拌均匀，使鱼片表面裹上一层薄淀粉。
2. 准备调料
- 葱切段，姜切片，蒜切末。
- 青椒、红椒洗净，切成丝。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热。
- 下入葱段、姜片、蒜末爆香。
4. 炒鱼片
- 下入腌制好的鱼片，用铲子轻轻滑散，使鱼片受热均匀。
- 鱼片变色后，加入豆瓣酱、酱油、糖、盐、鸡精调味。
- 翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。
5. 出锅装盘
- 加入青椒丝、红椒丝，快速翻炒均匀。
- 出锅前，根据个人口味加入少许水淀粉勾芡。
- 出锅装盘，撒上葱花点缀。
小贴士
- 鱼片要新鲜，肉质细嫩，口感才会好。
- 腌制鱼片时，加入少许料酒可以去除腥味。
- 炒鱼片时，要用铲子轻轻滑散，避免鱼片破碎。
- 豆瓣酱的用量根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加。
- 水淀粉勾芡可以使鱼片更加滑嫩。
通过以上步骤，你就可以轻松学会制作家常川菜滑鱼片。告别外卖，在家也能享受美味鱼片，快来试试吧！