家常炒香菜是一道简单又美味的家常菜，很多人在做这道菜的时候都会选择焯水来保持香菜的脆嫩。但是，你知道吗？其实不焯水也能做出鲜香脆嫩的香菜！今天，我就来给大家分享一个不焯水炒香菜的小技巧，保证家人都爱！
选材与准备
1. 香菜
新鲜的香菜是做这道菜的关键，选择颜色翠绿、叶片肥厚的香菜，这样炒出来的香菜才会更加鲜香。
2. 调料
- 生抽：提鲜
- 老抽：上色
- 盐：调味
- 鸡精/味精：增鲜
- 食用油：炒菜
- 蒜末：增香
- 辣椒：根据个人口味添加
炒香菜步骤
1. 香菜处理
将香菜洗净，沥干水分，切成3厘米左右的段。
2. 调料准备
在碗中加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精/味精，搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末爆香。
4. 下香菜
将香菜放入锅中，快速翻炒。
5. 调味
待香菜炒至断生时，倒入事先调好的调料，快速翻炒均匀。
6. 出锅
炒至香菜颜色鲜亮，即可出锅装盘。
小贴士
不焯水的原因：焯水会破坏香菜中的营养成分，同时也会让香菜失去一部分脆嫩感。而不焯水炒制的香菜，保留了香菜的原汁原味，更加鲜美。
快速翻炒：炒香菜时一定要快速翻炒，这样可以让香菜保持脆嫩，同时也能让香菜的香味充分散发出来。
控制火候：炒香菜时火候不宜太大，以免炒糊。
根据个人口味调整：如果你喜欢辣味，可以适当添加辣椒；如果你喜欢香菜的清香，可以不加辣椒。
通过以上步骤，你就可以做出一道鲜香脆嫩的家常炒香菜了。快来试试这个不焯水的小技巧，让你的家人都爱上这道菜吧！