炒酸菜是一道简单又美味的家常菜，它不仅能够开胃提神，而且制作起来也相当方便。今天，就让我来为大家揭秘家常炒酸菜的底料比例，教大家如何用1斤酸菜搭配出美味可口的酸菜。
选材与准备
酸菜
首先，我们要选择好的酸菜。优质的酸菜应该色泽鲜亮，质地紧实，没有异味。市面上常见的酸菜有四川酸菜、东北酸菜等，根据个人口味选择即可。
调料
接下来，我们来看看需要准备哪些调料：
- 酸菜：1斤
- 五花肉：适量（可根据个人口味调整）
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
制作步骤
第一步：酸菜处理
- 将酸菜洗净，切成细丝。
- 将切好的酸菜放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓，让酸菜出水分。
- 将揉搓好的酸菜放入漏网中，挤出多余的水分。
- 将挤干水分的酸菜放入碗中，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒，拌匀后腌制30分钟。
第二步：五花肉处理
- 将五花肉切成薄片。
- 将切好的五花肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，拌匀后腌制10分钟。
第三步：炒制
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的五花肉片，翻炒至变色。
- 加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，继续翻炒出香味。
- 倒入腌制好的酸菜，翻炒均匀。
- 加入适量的盐、糖，根据个人口味调整。
- 翻炒均匀后，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右。
- 开盖，继续翻炒至酸菜熟透，汤汁收浓即可。
小贴士
- 酸菜在腌制过程中，要确保腌制均匀，这样炒出来的酸菜才会更加入味。
- 炒酸菜时，火候要掌握好，以免炒糊。
- 炒酸菜时，不要加太多水，以免影响口感。
通过以上步骤，相信大家已经学会了如何用1斤酸菜搭配调料，制作出美味可口的炒酸菜。快动手试试吧，让你的家人和朋友都感受到这道家常菜的魅力！