麻辣鱼片是川菜中的经典之作，以其鲜辣可口、鱼片滑嫩而深受人们喜爱。本文将带你揭秘麻辣鱼片的制作过程，并教你在家轻松做出正宗的麻辣鱼片。
食材准备
主料
- 鲜鱼片 300克
- 青蒜 适量
- 花椒 适量
辅料
- 生姜 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 豆豉 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 鱼片处理
- 将鲜鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼片两面划上几刀，以便入味。
- 用酱油、盐、水淀粉腌制10分钟。
2. 准备配料
- 将青蒜洗净切段。
- 生姜切片，蒜切末。
- 干辣椒剪成小段。
- 豆豉用水泡软。
- 郫县豆瓣酱剁碎。
3. 热锅凉油
- 烧热锅，倒入适量食用油。
- 放入花椒、干辣椒炒香。
4. 炒制鱼片
- 放入鱼片，用铲子轻轻滑散，炒至鱼片变色。
- 倒入生姜片、蒜末继续翻炒。
5. 加入豆瓣酱和豆豉
- 倒入郫县豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味。
6. 调味
- 加入酱油、醋、糖、鸡精调味。
- 翻炒均匀。
7. 出锅
- 放入青蒜段，快速翻炒均匀。
- 出锅前撒上适量盐。
小贴士
- 鱼片要新鲜，处理干净，否则口感会变差。
- 腌制鱼片时，可以加入一点料酒去腥。
- 烹饪过程中，注意火候，以免鱼片炒老。
- 根据个人口味，可以适当增减辣椒和花椒的量。
总结
麻辣鱼片是一道极具川菜特色的菜品，在家制作并不复杂。按照以上步骤，相信你也能轻松做出美味的麻辣鱼片，与家人共享这份美味。