麻辣鱼片是一道既美味又下饭的家常菜，它以其鲜辣可口、肉质细嫩而深受喜爱。下面，我就来详细讲解一下如何制作这道菜，即使是厨房新手也能轻松掌握。
准备食材
在开始之前，我们需要准备以下食材：
- 鱼片：300克（建议选择淡水鱼，如草鱼或黑鱼，鱼肉更加细嫩）
- 花椒：一小把
- 干辣椒：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青蒜：适量（切段）
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 糖：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：准备鱼片
- 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，切成薄片。
- 在鱼片中加入少许盐、酱油、水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤二：炒制调料
- 热锅凉油，油热后放入花椒和干辣椒，小火煸炒至花椒变色、干辣椒裂开。
- 将花椒和干辣椒捞出，丢弃。
- 倒入蒜末和姜末，继续煸炒出香味。
步骤三：炒鱼片
- 将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼片变色。
- 加入青蒜段，继续翻炒。
- 根据个人口味，加入适量的酱油、醋、糖调味。
步骤四：出锅装盘
- 翻炒至鱼片熟透，汤汁收浓。
- 出锅前，可以根据个人口味撒上少许盐和葱花。
- 将炒好的麻辣鱼片装盘即可。
小贴士
- 鱼片在腌制时，加入水淀粉可以使鱼片更加嫩滑。
- 炒鱼片时，火候要大，动作要快，以免鱼片炒老。
- 花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣口味的可以适量增加。
通过以上步骤，一道美味的麻辣鱼片就完成了。这道菜简单易学，非常适合家庭日常制作。快来试试吧，相信你一定能做出一道色香味俱全的麻辣鱼片！