准备材料
在开始制作之前，我们需要准备以下材料：
- 新鲜虾仁 200克
- 菠萝一个（约500克）
- 青红椒各1个
- 香葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 白糖 2大勺
- 盐 1/2小勺
- 料酒 1小勺
- 香油 1小勺
- 淀粉 1大勺
- 鸡精 1/2小勺
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
制作步骤
步骤一：虾仁处理
- 将新鲜虾仁去壳去肠线，洗净后沥干水分。
- 用料酒、盐和少许淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 香葱切段，姜蒜切末备用。
步骤二：菠萝处理
- 菠萝去皮，切成小块，用盐水浸泡10分钟以防止变色。
- 青红椒洗净，切成小块。
步骤三：炒制虾仁
- 热锅冷油，油温5成热时下入虾仁滑散，变色后迅速捞出。
- 锅中留底油，下入姜蒜末炒香。
步骤四：调汁
- 在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和清水，搅拌均匀制成调味汁。
步骤五：炒制菠萝古老虾仁
- 锅中留底油，下入菠萝块和青红椒块翻炒均匀。
- 倒入事先调好的调味汁，大火煮开。
- 下入虾仁，煮至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡。
- 最后淋上香油提香，翻炒均匀后即可出锅。
成品展示
经过以上步骤，一道酸甜可口的菠萝古老虾仁就制作完成了。色泽鲜艳，口感鲜美，既适合家常聚会，也是一道美味的菜肴。快来试试吧，保证让你和家人朋友都赞不绝口！
小贴士
- 虾仁的腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
- 菠萝可以用盐水浸泡一段时间，既可以防止变色，也可以去除部分酸味。
- 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整。
- 炒制虾仁时，火候要大，动作要快，以免虾仁变老。