扁豆丝炒肉是一道简单又营养的家常菜，不仅适合忙碌的上班族，也适合家庭日常饮食。下面，我将详细讲解这道菜的烹饪步骤，即使是烹饪新手也能轻松学会。
准备食材
- 扁豆 200克
- 猪里脊肉 150克
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 青红椒各1个（可选）
- 食用油 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用淀粉 1茶匙
- 清水 少许
烹饪步骤
1. 准备食材
- 扁豆去筋，洗净后切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
- 大蒜切片，生姜切丝，青红椒切丝备用。
2. 炒肉丝
- 热锅冷油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝炒散后盛出备用。
3. 炒扁豆丝
- 锅中留底油，油温5成热时，下入蒜片和姜丝爆香。
- 将扁豆丝倒入锅中，快速翻炒均匀，炒至扁豆丝变软但仍然保持脆嫩。
4. 合炒
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入生抽、老抽调味，快速翻炒均匀。
- 如有青红椒，此时加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
5. 出锅
- 根据个人口味加入盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 扁豆丝不宜炒得太久，以免失去脆嫩口感。
- 肉丝腌制时加入淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒菜时火候要大，动作要快，这样炒出的菜才会更加美味。
通过以上步骤，一道色香味俱全的扁豆丝炒肉就完成了。快动手试试吧，相信你也能做出美味的家常菜！