扁豆，作为一种常见的蔬菜，营养丰富，做法多样。焯水是处理扁豆的一种基本方法，能够去除豆腥味，让扁豆更容易入味。下面，我就来分享五种家常的扁豆做法，让你的扁豆不仅美味，而且营养。
招式一：蒜蓉扁豆
材料：
- 扁豆适量
- 大蒜数瓣
- 蒜蓉辣椒酱（可选）
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
- 扁豆洗净，切成两段，放入沸水中焯水，煮至断生后捞出，沥干水分。
- 大蒜拍碎，切成蒜蓉。
- 热锅冷油，放入蒜蓉和蒜蓉辣椒酱炒香。
- 将焯好水的扁豆放入锅中，快速翻炒均匀。
- 调入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：蒜蓉的香辣味能很好地中和扁豆的豆腥味，让扁豆更加美味。
招式二：扁豆炒肉丝
材料：
- 扁豆适量
- 猪里脊肉适量
- 青红椒适量
- 生抽、老抽适量
- 盐、糖、料酒、淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
- 扁豆焯水后切斜段，里脊肉切丝，用料酒、生抽、老抽、淀粉腌制10分钟。
- 青红椒切丝。
- 热锅加油，下肉丝快速翻炒至变色。
- 加入扁豆和青红椒，快速翻炒均匀。
- 调入适量的盐和糖，炒匀即可出锅。
小贴士：肉丝要快速翻炒，避免变老。
招式三：扁豆烧排骨
材料：
- 扁豆适量
- 排骨适量
- 姜片、八角、桂皮适量
- 生抽、老抽适量
- 盐、糖适量
- 食用油适量
步骤：
- 排骨焯水后捞出，洗净。
- 热锅加油，下姜片、八角、桂皮炒香。
- 加入排骨翻炒至上色。
- 倒入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至排骨熟透。
- 加入焯好水的扁豆，继续炖煮至扁豆熟透。
- 调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：扁豆不宜炖煮时间过长，以免口感变差。
招式四：凉拌扁豆
材料：
- 扁豆适量
- 蒜末、香菜适量
- 酱油、香醋、辣椒油、香油适量
- 盐、糖适量
步骤：
- 扁豆焯水后捞出，过凉水，沥干水分。
- 将蒜末、香菜撒在扁豆上。
- 按个人口味调配凉拌汁：酱油、香醋、辣椒油、香油、盐、糖，搅拌均匀。
- 将调好的凉拌汁浇在扁豆上，拌匀即可。
小贴士：凉拌扁豆清爽可口，是夏日里的一道好菜。
招式五：扁豆炖豆腐
材料：
- 扁豆适量
- 老豆腐一块
- 姜末、葱花适量
- 豆瓣酱适量
- 食用油适量
步骤：
- 扁豆焯水后切斜段，豆腐切块。
- 热锅加油，下姜末、豆瓣酱炒香。
- 加入扁豆和豆腐，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至豆腐入味。
- 出锅前撒上葱花增香。
小贴士：豆腐炖至入味，扁豆的口感和豆腐的嫩滑相得益彰。
以上就是五种家常扁豆的做法，每一种都有其独特的风味。通过焯水这一基础步骤，让扁豆变得美味又营养，快来试试吧！