准备工作
在开始制作家常爆炒鱼肚之前，我们需要准备以下材料和工具：
材料
- 鱼肚 300克
- 葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 青红椒 各1个
- 酱油 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
工具
- 锅
- 砧板
- 刀
- 碗
- 漏勺
- 筷子
制作步骤
步骤一：处理鱼肚
- 将鱼肚放入温水中浸泡约30分钟，使其充分泡发。
- 泡发后的鱼肚洗净，切成小块。
- 将切好的鱼肚放入碗中，加入适量的盐和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤二：准备配菜
- 将葱切段，姜切片，蒜拍碎。
- 青红椒洗净，去籽，切成小块。
步骤三：炒鱼肚
- 锅中倒入适量的食用油，加热至5成热。
- 下入腌制好的鱼肚，用中火快速翻炒至鱼肚表面微黄，捞出备用。
- 锅中留少许油，下入葱段、姜片、蒜瓣，炒香。
- 加入青红椒块，继续翻炒至断生。
- 将炒好的鱼肚重新倒入锅中，加入酱油、蚝油、料酒、白糖，翻炒均匀。
- 加入适量的盐和鸡精，调味，炒匀。
- 出锅前撒上少许葱花，增加香气。
视频教程
为了更直观地学习家常爆炒鱼肚的制作方法，以下是一个详细的视频教程：
小贴士
- 鱼肚在浸泡过程中，可以加入少许料酒，有助于去除腥味。
- 腌制鱼肚时，淀粉的量不宜过多，以免影响口感。
- 炒鱼肚时，火候要大，动作要快，以免鱼肚炒老。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
学会这招，你也能轻松制作出香脆可口的爆炒鱼肚，快动手试试吧！