在家烹饪美食，既能满足味蕾，又能享受动手的乐趣。今天，我们要揭秘一道家常美味——拔丝山药，看看山药如何从平凡的食材变成甜蜜诱惑的。
山药：养生与美味的双重代言
山药，又称薯蓣，是一种营养价值极高的食材。它含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾益胃、滋阴养肺的功效。在家常菜中，山药常以清蒸、炖汤或拔丝的形式出现，而拔丝山药则是其中最具特色的一道菜。
拔丝山药的制作过程
准备食材
- 山药 1根
- 白糖 100克
- 清水 适量
- 植物油 适量
制作步骤
山药处理：将山药去皮，切成滚刀块，用清水冲洗掉多余的粘液，沥干备用。
裹粉：在山药块上均匀裹上一层薄薄的干淀粉。
炸山药：锅中倒入植物油，油温升至五成热时，将山药块逐个放入油中，炸至表面金黄，捞出沥油。
熬糖浆：锅中留少许油，加入白糖和清水，用小火慢慢熬制。糖浆颜色由白色变为淡黄色时，可以关火。
拉丝：将炸好的山药块放入糖浆中快速翻炒，使山药块表面裹上糖浆。
装盘：将拔丝山药装盘，撒上芝麻即可。
技巧与秘诀
处理山药：山药去皮时，最好戴上手套，避免接触到山药的粘液，否则会手痒。
裹粉：山药裹粉时，不要裹得太厚，以免影响口感。
炸山药：炸山药时，油温不宜过高，以免山药外焦里生。
熬糖浆：熬糖浆时，要小火慢熬，避免糖浆烧焦。
拉丝：拉丝时，要迅速翻炒，使山药块表面均匀裹上糖浆。
结语
家常拔丝山药，不仅味道甜美，而且具有丰富的营养价值。掌握这些技巧，你也可以在家轻松制作出美味的拔丝山药，与家人共享这份甜蜜诱惑。