在炎炎夏日，一道清爽的凉拌菜绝对是餐桌上的佳品。基围虾油炸后凉拌，既有虾的鲜美，又有油炸的香脆，再加上凉拌的清爽口感，简直是夏日里的解暑神器。下面，就让我为大家揭秘这道美味简单家常做法。
准备材料
主料
- 基围虾500克
- 大蒜3瓣
- 青红椒各1个
调料
- 食用油适量
- 生抽2大勺
- 香醋1大勺
- 盐适量
- 糖1小勺
- 辣椒油适量
- 蒜泥适量
制作步骤
1. 准备基围虾
将基围虾清洗干净，剪去虾须、虾脚，沿背部剪开，去除虾线，备用。
2. 虾仁焯水
锅中加入适量清水，放入基围虾，加入少许盐，大火煮开后转中小火，煮约2-3分钟，煮至虾肉变红即可捞出，放入冰水中浸泡，使虾肉更加紧实。
3. 准备蒜泥
大蒜去皮，捣成蒜泥，备用。
4. 准备青红椒
青红椒洗净，切成细丝，备用。
5. 油炸虾
锅中加入适量食用油，油温升至6成热时，放入基围虾，炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 调制凉拌汁
碗中加入生抽、香醋、盐、糖、辣椒油，搅拌均匀，备用。
7. 拌匀虾和调料
将炸好的基围虾放入大碗中，加入蒜泥和青红椒丝，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。
小贴士
- 炸虾时，油温不宜过高，以免虾肉外焦里生。
- 炸虾后，用冰水浸泡，可以使虾肉更加紧实，口感更佳。
- 凉拌汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加辣椒油。
这样一道美味的基围虾油炸后凉拌就完成了，既简单又美味，快快动手尝试一下吧！