扁芸豆，又称扁豆、眉豆，是山东省济宁市的一种特色农产品。这种豆子口感鲜美，营养丰富，具有很高的食用价值。今天，就让我来为大家揭秘济宁扁芸豆的家常做法，让你轻松在家享受营养美味的扁豆佳肴。
一、济宁扁芸豆的营养价值
济宁扁芸豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分。其中，蛋白质含量高达25%左右，是人体所需的优质植物蛋白；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；矿物质和维生素则有助于增强免疫力，提高身体素质。
二、济宁扁芸豆的选购与处理
1. 选购
选购济宁扁芸豆时，应选择颗粒饱满、颜色鲜亮、无虫蛀、无霉变的豆子。新鲜扁芸豆的豆荚呈绿色，豆粒饱满，手感硬实。
2. 处理
将选购好的扁芸豆用清水冲洗干净，去除杂质。然后，将豆荚从中间剪开，取出豆粒，再次用清水冲洗干净。
三、济宁扁芸豆的家常做法
1. 扁芸豆炒肉
材料：
- 扁芸豆 200克
- 猪里脊肉 100克
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 青红椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
做法：
- 将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、生抽、老抽、料酒和淀粉，腌制10分钟。
- 生姜、大蒜切片，青红椒切丝。
- 热锅凉油，将腌制好的肉片下锅翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入生姜、大蒜炒香，再加入扁芸豆翻炒至变色。
- 倒入炒好的肉片，加入青红椒丝，翻炒均匀。
- 调入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
2. 扁芸豆炖排骨
材料：
- 扁芸豆 200克
- 排骨 300克
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
做法：
- 将排骨洗净，切成小块，焯水去血沫。
- 生姜、大蒜切片。
- 热锅凉油，下入生姜、大蒜炒香，再加入排骨翻炒至变色。
- 倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入扁芸豆，继续炖煮10分钟。
- 调入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
3. 扁芸豆炖鸡
材料：
- 扁芸豆 200克
- 鸡肉 300克
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
做法：
- 将鸡肉洗净，切成小块，焯水去血沫。
- 生姜、大蒜切片。
- 热锅凉油，下入生姜、大蒜炒香，再加入鸡肉翻炒至变色。
- 倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入扁芸豆，继续炖煮10分钟。
- 调入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
四、结语
济宁扁芸豆的家常做法有很多，以上仅为大家介绍了几种常见的做法。希望这些做法能帮助大家在家轻松制作出美味可口的扁豆佳肴，享受营养与美味的双重盛宴。