芋头，这种在我国南方尤为常见的食材，因其口感软糯、营养丰富而深受人们喜爱。在湖南，芋头更是家常菜中的常客，无论是与猪肉搭配的芋头烧肉，还是与鸡肉搭配的芋头炖鸡，都是营养美味的选择。下面，就让我们一起学习这两种经典做法，感受湖南家常菜的魅力。
芋头烧肉
材料准备
- 肥瘦相间的猪肉：500克
- 芋头：2个（约500克）
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 八角：2个
- 食用油：适量
制作步骤
- 芋头处理：将芋头去皮，切成块状，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 猪肉处理：将猪肉切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 炒香调料：锅中加入适量食用油，放入生姜、大蒜、八角炒香。
- 煸炒猪肉：将焯水后的猪肉放入锅中，加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。
- 加入芋头：将浸泡好的芋头块放入锅中，翻炒均匀。
- 加水炖煮：加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 收汁出锅：待猪肉和芋头炖至软糯，汤汁浓稠时，加入青红椒翻炒均匀，收汁出锅。
小贴士
- 芋头浸泡在水中可以防止氧化变黑，同时也可以去除一些多余的淀粉。
- 炖煮过程中要注意火候，以免烧焦。
芋头炖鸡
材料准备
- 鸡肉：500克
- 芋头：2个（约500克）
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 八角：2个
- 食用油：适量
制作步骤
- 鸡肉处理：将鸡肉切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 芋头处理：将芋头去皮，切成块状，放入清水中浸泡。
- 炒香调料：锅中加入适量食用油，放入生姜、大蒜、八角炒香。
- 煸炒鸡肉：将焯水后的鸡肉放入锅中，加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。
- 加入芋头：将浸泡好的芋头块放入锅中，翻炒均匀。
- 加水炖煮：加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 收汁出锅：待鸡肉和芋头炖至软糯，汤汁浓稠时，收汁出锅。
小贴士
- 鸡肉焯水可以去除血水和杂质，使炖出的汤汁更加清澈。
- 炖煮过程中要注意火候，以免鸡肉和芋头炖得过烂。
这两道菜都是湖南家常菜中的经典之作，不仅美味可口，而且营养丰富。希望这篇分享能够帮助你在家也能轻松制作出美味的芋头烧肉和芋头炖鸡。