红芸豆，又称红小豆，是豆科植物的一种，富含多种营养素，具有很高的食用价值和药用价值。为了规范红芸豆的生产和销售，我国制定了GB/T 18648-2015《红芸豆》国家标准。以下将详细解读这一标准的相关细节。
1. 范围
GB/T 18648-2015标准规定了红芸豆的分类、术语和定义、要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存等内容。该标准适用于我国境内生产、加工、销售的红芸豆。
2. 分类和术语
2.1 分类
红芸豆分为以下三个等级：
- 一级：颗粒饱满、均匀，色泽鲜艳，无虫蛀、霉变、杂质等。
- 二级：颗粒饱满、均匀，色泽较鲜艳，允许有少量虫蛀、霉变、杂质等。
- 三级：颗粒饱满，色泽一般，允许有少量虫蛀、霉变、杂质等。
2.2 术语和定义
标准中明确了红芸豆的相关术语和定义，如：
- 红芸豆：指豆科植物Phaseolus angularis L.的干燥成熟种子。
- 颗粒：指红芸豆的种子。
- 虫蛀：指红芸豆种子内部或表面被虫蛀的痕迹。
- 霉变：指红芸豆种子表面或内部出现的霉菌生长现象。
- 杂质：指红芸豆种子中非红芸豆种子的物质。
3. 要求
3.1 外观要求
红芸豆应颗粒饱满、均匀，色泽鲜艳，无虫蛀、霉变、杂质等。
3.2 感官要求
红芸豆具有特有的香气，味道鲜美，无异味。
3.3 理化指标要求
红芸豆的理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、灰分等。具体指标要求如下：
- 水分：≤14%
- 蛋白质：≥25%
- 脂肪：≤1.0%
- 灰分：≤4.0%
4. 检验方法
标准规定了红芸豆的检验方法，包括感官检验、理化检验、卫生检验等。
5. 检验规则
红芸豆的检验分为进货检验、生产检验、出厂检验和销售检验。各检验环节应按照标准要求进行。
6. 包装、标志、运输和储存
6.1 包装
红芸豆应采用符合食品安全要求的包装材料进行包装，包装标识应清晰、完整。
6.2 标志
包装标识应包括产品名称、规格、等级、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家等信息。
6.3 运输和储存
红芸豆在运输和储存过程中应避免受潮、受热、受污染等，确保产品质量。
通过以上对GB/T 18648-2015标准的解读，我们可以更加清晰地了解红芸豆的生产、加工、销售过程中的相关要求。这有助于提高红芸豆的质量，保障消费者的权益。同时，对于从事红芸豆生产、加工、销售的企业来说，遵循该标准有助于提高企业竞争力，促进产业发展。