荷叶饼搭配酱汁肉，是一道既家常又美味的传统中式小吃。下面，我将详细地为大家介绍如何制作这道美味的酱汁肉，让它外酥里嫩，口感鲜美。
准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 猪里脊肉 300克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 荷叶饼 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 食用油 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 芝麻 适量
制作步骤
1. 肉类处理
- 将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽，腌制15分钟。
- 在腌制肉的过程中，将生姜和大葱切成末备用。
2. 腌制荷叶饼
- 将荷叶饼平铺在案板上，用刷子刷上一层薄薄的食用油，防止饼体粘在一起。
- 将刷好油的荷叶饼对折，然后再次对折，使其成为一个小方块。
3. 调制酱汁
- 在一个小碗中，加入适量的酱油、糖、料酒、淀粉和水，搅拌均匀，制成酱汁备用。
4. 炸肉
- 将腌制好的肉片裹上一层薄薄的淀粉。
- 热锅凉油，油温升至5成热时，放入裹好淀粉的肉片，炸至外酥里嫩，捞出沥油。
5. 烹饪荷叶饼
- 取出炸好的荷叶饼，平铺在案板上。
- 在荷叶饼上放上炸好的肉片，再撒上一些姜末和葱末。
6. 烹饪酱汁
- 另起锅，倒入适量的食用油，加入姜末和葱末爆香。
- 倒入调制好的酱汁，大火烧开后转小火，煮至酱汁浓稠。
- 将煮好的酱汁均匀地淋在肉片上。
7. 成品
- 将荷叶饼包裹好，放入盘中，撒上一些芝麻即可。
注意事项
- 肉片在腌制时，可以加入一些胡椒粉，增加风味。
- 荷叶饼在炸制时，油温不宜过高，以免烧糊。
- 酱汁的浓稠度可以根据个人口味调整。
通过以上步骤，您就可以制作出一道外酥里嫩、口感鲜美的酱汁肉荷叶饼了。快来尝试一下吧！