扁豆块，作为一道典型的河南家常菜，以其独特的风味和简单的制作过程而深受喜爱。下面，我就来给大家详细讲解一下如何在家制作这道美味的扁豆块。
选材与准备
首先，我们需要准备以下食材：
- 扁豆 500克
- 猪里脊肉 200克
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 大蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
制作步骤
步骤一：准备扁豆和猪肉
- 将扁豆去头去尾，洗净后切成2厘米左右的小块，放入开水中焯水2-3分钟，去除豆腥味，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、生抽、淀粉和少量清水，抓匀腌制10分钟。
步骤二：热锅凉油
- 锅中加入适量食用油，烧热至5成热。
步骤三：炒扁豆
- 将焯好水的扁豆放入锅中，翻炒至扁豆表面微黄，加入1勺生抽、少量盐调味，炒至扁豆表面裹上一层薄薄的酱汁，盛出备用。
步骤四：炒肉片
- 另起锅，加入少量食用油，烧热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色。
- 加入蒜末、姜末继续翻炒出香味。
步骤五：合炒
- 将炒好的扁豆块重新放入锅中，与肉片一起翻炒，加入老抽调色。
- 加入适量的清水，小火慢炖至汤汁浓稠。
步骤六：出锅装盘
- 待汤汁收干，加入适量鸡精调味，撒上葱花提香。
- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
- 扁豆焯水可以去除豆腥味，让菜肴更加美味。
- 肉片腌制时加入淀粉可以使肉片更加鲜嫩。
- 翻炒肉片时要快速，以免肉片炒老。
- 炖扁豆块时可以适当多加一些水，以免扁豆炒干。
通过以上步骤，一道美味的河南特色扁豆块就完成了。快来试试吧，相信你一定能做出一道色香味俱佳的扁豆块！