在河南漯河，有一种让人回味无穷的美食——烧腐竹。这道菜色泽金黄，口感劲道，营养丰富，深受当地人喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这道特色烧腐竹的家常做法，让你轻松在家就能做出美味佳肴。
一、选材与准备
1. 腐竹
选择优质的腐竹是成功的关键。优质腐竹颜色金黄，质地紧密，不易断裂。在购买时，可挑选外观光亮、无霉变、无杂质的产品。
2. 配料
- 葱、姜、蒜：适量
- 青红椒：适量
- 肉末（可选）：适量
- 酱油、生抽、老抽：适量
- 料酒、盐、糖：适量
- 食用油：适量
二、腐竹泡发与处理
- 将腐竹放入冷水中浸泡，直至泡发至原来长度的3倍左右。
- 将泡发好的腐竹捞出，用剪刀剪成段，方便入味和烹饪。
三、炒制过程
1. 调料汁
将酱油、生抽、老抽、料酒、盐、糖按比例混合，制成调料汁。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入葱姜蒜爆香。
3. 下肉末（可选）
若加入肉末，待葱姜蒜炒至变色后，加入肉末翻炒至变色。
4. 加入腐竹
将泡发好的腐竹段放入锅中，翻炒均匀。
5. 倒入调料汁
将事先调好的调料汁倒入锅中，翻炒均匀，让腐竹充分吸收调料。
6. 加入青红椒
将青红椒切块，放入锅中，翻炒均匀。
7. 炒至熟透
待腐竹和青红椒炒至熟透，即可出锅。
四、小贴士
- 腐竹不宜泡得时间过长，以免影响口感。
- 炒制过程中，火候不宜过大，以免烧糊。
- 调料比例可根据个人口味调整。
五、总结
通过以上步骤，一道美味的河南漯河特色烧腐竹就完成了。在家做这道菜，不仅能品尝到地道的风味，还能锻炼厨艺。赶快动手尝试一下吧！