荷兰豆炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜，不仅色泽诱人，而且营养丰富。下面，就让我来为你揭秘这道菜的烹饪技巧和步骤。
准备食材
- 新鲜荷兰豆：200克
- 猪里脊肉：150克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（用于上色）
- 料酒：适量
- 鸡精/味精：适量（可选）
- 淀粉：适量（用于肉片上浆）
烹饪步骤
1. 荷兰豆处理
- 将荷兰豆洗净，去两端的老筋。
- 用剪刀将荷兰豆切成两半，这样烹饪时更易入味。
- 将切好的荷兰豆放入盐水中浸泡片刻，可以去除豆腥味，同时保持色泽。
2. 肉片处理
- 将猪里脊肉切成薄片，肉片要切得薄而均匀，这样炒出来的肉片才嫩滑。
- 在肉片中加入少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右，让肉片吸收调味料。
3. 调制酱汁
- 在一个小碗中，加入生抽、老抽、少许盐和少量水，搅拌均匀，调制成酱汁。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，大火加热至油温七成热。
- 下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片表面微焦即可出锅。
5. 炒荷兰豆
- 在同一锅中，加入剩余的油，放入姜末和蒜末爆香。
- 将浸泡好的荷兰豆倒入锅中，快速翻炒均匀，炒至荷兰豆变绿且断生。
6. 合炒肉片
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与荷兰豆一起快速翻炒。
- 倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀，让肉片和荷兰豆均匀裹上酱汁。
7. 出锅装盘
- 翻炒均匀后，撒上少许鸡精/味精提鲜（可选）。
- 出锅装盘，一道色泽诱人、营养满溢的荷兰豆炒肉片就完成了。
小贴士
- 荷兰豆不宜炒制时间过长，以免失去营养和口感。
- 肉片腌制时可以加入少量水，让肉片更加嫩滑。
- 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加糖分。
荷兰豆炒肉片是一道简单易学、营养丰富的家常菜，学会这道菜，让你的餐桌更加多彩。快动手试试吧！