荷兰豆炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜,不仅色泽诱人,而且营养丰富。下面,就让我来为你揭秘这道菜的烹饪技巧和步骤。
准备食材
- 新鲜荷兰豆:200克
- 猪里脊肉:150克
- 姜末:适量
- 蒜末:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 老抽:少许(用于上色)
- 料酒:适量
- 鸡精/味精:适量(可选)
- 淀粉:适量(用于肉片上浆)
烹饪步骤
1. 荷兰豆处理
- 将荷兰豆洗净,去两端的老筋。
- 用剪刀将荷兰豆切成两半,这样烹饪时更易入味。
- 将切好的荷兰豆放入盐水中浸泡片刻,可以去除豆腥味,同时保持色泽。
2. 肉片处理
- 将猪里脊肉切成薄片,肉片要切得薄而均匀,这样炒出来的肉片才嫩滑。
- 在肉片中加入少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟左右,让肉片吸收调味料。
3. 调制酱汁
- 在一个小碗中,加入生抽、老抽、少许盐和少量水,搅拌均匀,调制成酱汁。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油,大火加热至油温七成热。
- 下入腌制好的肉片,快速翻炒至肉片变色,肉片表面微焦即可出锅。
5. 炒荷兰豆
- 在同一锅中,加入剩余的油,放入姜末和蒜末爆香。
- 将浸泡好的荷兰豆倒入锅中,快速翻炒均匀,炒至荷兰豆变绿且断生。
6. 合炒肉片
- 将炒好的肉片重新倒入锅中,与荷兰豆一起快速翻炒。
- 倒入之前调好的酱汁,快速翻炒均匀,让肉片和荷兰豆均匀裹上酱汁。
7. 出锅装盘
- 翻炒均匀后,撒上少许鸡精/味精提鲜(可选)。
- 出锅装盘,一道色泽诱人、营养满溢的荷兰豆炒肉片就完成了。
小贴士
- 荷兰豆不宜炒制时间过长,以免失去营养和口感。
- 肉片腌制时可以加入少量水,让肉片更加嫩滑。
- 酱汁可以根据个人口味调整,喜欢酸甜口味的可以适量增加糖分。
荷兰豆炒肉片是一道简单易学、营养丰富的家常菜,学会这道菜,让你的餐桌更加多彩。快动手试试吧!
