双皮奶，这道源自广东的传统甜品，以其口感滑嫩、甜而不腻而深受喜爱。何炅老师亲授的双皮奶做法，不仅简单易学，而且在家就能轻松制作，让你品尝到地道的美食。下面，就让我们一起走进何炅老师的厨房，学习如何制作这道美味的双皮奶吧！
准备材料
- 牛奶：500毫升
- 白糖：50克
- 玉米淀粉：30克
- 鸡蛋白：3个
制作步骤
步骤一：准备容器和工具
- 准备一个干净、无油无水的碗或玻璃容器，用于放置牛奶和混合材料。
- 准备一个干净的锅，用于加热牛奶。
步骤二：加热牛奶
- 将牛奶倒入锅中，用小火慢慢加热至微微沸腾。
- 加热过程中要不断搅拌，防止牛奶糊底。
步骤三：制作淀粉糊
- 将白糖和玉米淀粉混合，搅拌均匀，形成淀粉糊。
- 将淀粉糊慢慢倒入加热至微沸的牛奶中，继续搅拌均匀。
- 用中火加热，不断搅拌，直到淀粉糊完全溶解，形成浓稠的液体。
步骤四：分离蛋黄和蛋清
- 将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个无油无水的碗中。
- 蛋清中加入几滴白醋，用力打散，使其变得更加细腻。
步骤五：混合材料
- 将加热好的牛奶淀粉糊稍微冷却后，倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
- 将打散的蛋清慢慢倒入蛋黄液中，继续搅拌均匀。
步骤六：蒸制
- 将搅拌好的混合液过筛，去除可能存在的颗粒。
- 将过筛后的混合液倒入准备好的容器中。
- 在锅中加水烧开，将装有混合液的容器放入蒸锅中，用中小火蒸15-20分钟。
步骤七：冷却和冷藏
- 蒸好的双皮奶取出，待其自然冷却。
- 将冷却后的双皮奶放入冰箱冷藏至少2小时，使其凝固成型。
小贴士
- 蒸制过程中，保持火候适中，避免蒸煮时间过长，导致双皮奶过于干硬。
- 蛋白液打散时，要确保无气泡，这样制作出的双皮奶表面才会光滑。
- 双皮奶的口感和甜度可以根据个人喜好进行调整。
通过何炅老师的亲授，现在你在家就能轻松制作出美味可口的双皮奶了。快来尝试一下吧，与家人朋友共享这份甜蜜时光！