虾仁豌豆，这道色香味俱全的家常菜，不仅深受孩子们的喜爱，也是许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我来为大家揭秘中餐厅家常做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴。
选材与准备
虾仁
- 新鲜虾仁：选择新鲜的虾仁，肉质紧实，颜色鲜亮。
- 去虾线：用牙签挑出虾仁背部的虾线，去除腥味。
豌豆
- 新鲜豌豆：选择饱满、颜色翠绿的豌豆。
- 焯水：将豌豆焯水后捞出，沥干水分。
配料
- 蒜末：增香去腥。
- 姜末：提味。
- 料酒：去腥。
- 生抽：调味。
- 老抽：上色。
- 盐：适量。
- 糖：少许。
- 水淀粉：勾芡。
- 食用油：适量。
制作步骤
步骤一：虾仁处理
- 将处理好的虾仁用料酒、盐腌制10分钟。
- 锅中加水煮沸，放入虾仁焯水，变色后捞出，沥干水分。
步骤二：豌豆炒制
- 锅中放油，放入蒜末、姜末爆香。
- 加入焯水后的豌豆，翻炒均匀。
- 加入适量的盐、糖调味。
步骤三：虾仁炒制
- 另起锅，放油，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色。
- 加入适量的生抽、老抽调味，翻炒均匀。
步骤四：勾芡出锅
- 将炒好的虾仁倒入豌豆锅中，快速翻炒均匀。
- 加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜亮。
- 出锅前，撒上少许葱花增香。
小贴士
- 虾仁焯水时，水不宜太沸，以免虾仁变老。
- 豌豆焯水时间不宜过长，以免失去营养。
- 炒虾仁时，火候要大，快速翻炒，以免虾仁变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味可口的虾仁豌豆了。快动手试试吧，相信你的家人一定会喜欢的！