辣味排骨，作为一道深受孩子们喜爱的美食，在家轻松制作出餐馆的味道，不仅能够满足家人的味蕾，还能增添家庭的欢乐氛围。下面，就让我来为大家揭秘这道美味佳肴的制作过程，以及独家蘸料配方。
一、辣味排骨的制作过程
1. 准备食材
- 排骨：500克
- 食用油：适量
- 生抽：2大勺
- 老抽：1大勺
- 料酒：2大勺
- 白糖：1大勺
- 盐：适量
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 郫县豆瓣酱：1大勺
- 干辣椒：适量
- 八角：1个
- 香叶：2片
2. 排骨预处理
- 将排骨清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 焯水后的排骨捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
3. 腌制排骨
- 将焯好水的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、蒜片，拌匀。
- 覆盖保鲜膜，放入冰箱中腌制2小时以上，让排骨充分吸收调料的味道。
4. 炸排骨
- 锅中倒入足量食用油，烧至6成热时，放入腌制好的排骨，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 烹饪辣味排骨
- 锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、香叶，小火炒出红油。
- 将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
二、独家蘸料配方
1. 配料
- 酱油：2大勺
- 芝麻油：1大勺
- 香醋：1大勺
- 辣椒油：1大勺
- 蒜泥：适量
- 香菜：适量
- 花椒粉：适量
- 盐：适量
2. 制作方法
- 将所有配料放入碗中，搅拌均匀。
- 将调好的蘸料倒入小碟中，即可。
三、制作小贴士
- 排骨腌制时间越长，味道越入味。
- 炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 烹饪辣味排骨时，可以根据个人口味调整辣椒的用量。
在家轻松做出餐馆味的辣味排骨，搭配独家蘸料，既能满足孩子们的味蕾，又能增添家庭乐趣。快来试试吧！