蛤蜊，这种常见的海鲜，不仅味道鲜美，而且富含营养。然而，你是否曾好奇过，为什么蛤蜊会吐沙？又该如何挑选到新鲜美味的蛤蜊呢？今天，就让我这个经验丰富的海边小贩，带你一探究竟。
蛤蜊吐沙的秘密
蛤蜊生活在海水中，它们的身体内部有过滤系统，用于摄取海水中的微小颗粒。这些颗粒中，有一部分是蛤蜊所需的营养，而另一部分则是我们常说的“沙子”。蛤蜊通过吐沙来排除身体内的杂质，保持身体的清洁。
当蛤蜊感到不适或受到刺激时，它们会通过收缩壳体，将体内的沙子吐出。这就是为什么我们在烹饪蛤蜊时，需要提前处理，让蛤蜊吐尽沙子。
如何挑选新鲜蛤蜊
挑选新鲜蛤蜊，有几个小技巧：
观察外观：新鲜蛤蜊的壳体应该是光滑、有光泽的。如果壳体上有明显的划痕或污渍，那么蛤蜊可能已经不新鲜。
闻气味：新鲜蛤蜊的气味应该是淡淡的，如果有腥臭味，则说明蛤蜊已经变质。
检查活力：将蛤蜊放在水中，观察其是否能够迅速闭合。如果蛤蜊能够迅速闭合，说明它们还活着；如果闭合缓慢或根本不闭合，则说明蛤蜊已经死亡。
选择产地：尽量选择产地明确、口碑良好的蛤蜊。一般来说，海水蛤蜊比淡水蛤蜊更鲜美。
烹饪蛤蜊的小技巧
提前处理：在烹饪蛤蜊之前，先将蛤蜊放入盐水中浸泡，让它们吐尽沙子。
烹饪时间：蛤蜊的烹饪时间不宜过长，以免肉质变老。一般来说，水开后煮3-5分钟即可。
调味：蛤蜊的口感鲜美，无需过多调味。可以加入一些葱花、姜丝、料酒等提味。
搭配：蛤蜊可以搭配多种食材，如豆腐、蔬菜等，制作出各式各样的美食。
通过以上介绍，相信你已经对蛤蜊有了更深入的了解。下次再遇到蛤蜊时，不妨尝试一下这些挑选和烹饪技巧，享受美味的同时，也能吃得放心。