过年必备！居家做菜攻略，轻松学会30道家常美味

过年期间，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，而家常菜作为中国传统饮食文化的重要组成部分，自然是不能缺席的。为了让您在家也能轻松制作出美味的家常菜，本文将为您介绍30道经典家常菜的制作方法，让您成为亲朋好友眼中的“厨神”。

1. 地三鲜

• 材料：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 茄子、土豆、青椒切条，葱姜蒜切末。
  2. 茄子、土豆条焯水后沥干。
  3. 热锅凉油，下葱姜蒜末爆香。
  4. 加入茄子、土豆、青椒翻炒均匀。
  5. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

2. 宫保鸡丁

• 材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、料酒、油
• 步骤：
  1. 鸡胸肉切丁，加入生抽、老抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 干辣椒切段，葱姜蒜切末。
  3. 热锅凉油，下鸡丁翻炒至变色。
  4. 加入干辣椒、葱姜蒜末爆香。
  5. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀，撒入花生米即可。

3. 酸菜鱼

• 材料：草鱼、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 草鱼去鳞、去内脏，切片。
  2. 酸菜切丝，葱姜蒜切末。
  3. 热锅凉油，下葱姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒香。
  4. 加入酸菜翻炒。
  5. 加入适量水，放入鱼片，煮至鱼片熟透。
  6. 调入盐、糖，撒上葱花即可。

4. 梅菜扣肉

• 材料：五花肉、梅菜、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、油
• 步骤：
  1. 五花肉切块，焯水去腥。
  2. 梅菜泡软，切丝。
  3. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
  4. 加入五花肉翻炒至表面微黄。
  5. 调入生抽、老抽、盐、糖、料酒，加入梅菜，翻炒均匀。
  6. 将五花肉和梅菜倒入碗中，蒸30分钟。
  7. 出锅后扣在盘中，淋上热油即可。

5. 红烧肉

• 材料：五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、油
• 步骤：
  1. 五花肉切块，焯水去腥。
  2. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
  3. 加入五花肉翻炒至表面微黄。
  4. 调入生抽、老抽、盐、糖、料酒，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
  5. 出锅前撒上葱花即可。

6. 鱼香肉丝

• 材料：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、料酒、油
• 步骤：
  1. 猪肉切丝，加入生抽、老抽、淀粉、料酒腌制15分钟。
  2. 木耳、笋丝、胡萝卜丝焯水后沥干。
  3. 热锅凉油，下葱姜蒜末爆香。
  4. 加入肉丝翻炒至变色。
  5. 加入木耳、笋丝、胡萝卜丝，翻炒均匀。
  6. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

7. 酸辣土豆丝

• 材料：土豆、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、醋、油
• 步骤：
  1. 土豆去皮切丝，浸泡在水中防止氧化。
  2. 热锅凉油，下葱姜蒜末、干辣椒炒香。
  3. 加入土豆丝翻炒均匀。
  4. 调入生抽、老抽、盐、糖、醋，翻炒均匀即可。

8. 炒三丝

• 材料：胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝焯水后沥干。
  2. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
  3. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝翻炒均匀。
  4. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

9. 炒菜花

• 材料：菜花、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 菜花洗净切块，焯水后沥干。
  2. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
  3. 加入菜花翻炒均匀。
  4. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

10. 炒豆芽

• 材料：绿豆芽、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 绿豆芽焯水后沥干。
  2. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
  3. 加入绿豆芽翻炒均匀。
  4. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

11. 炒菠菜

• 材料：菠菜、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 菠菜焯水后沥干。
  2. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
  3. 加入菠菜翻炒均匀。
  4. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

12. 炒芹菜

• 材料：芹菜、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 芹菜切段，焯水后沥干。
  2. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
  3. 加入芹菜翻炒均匀。
  4. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

13. 炒莴笋

• 材料：莴笋、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 莴笋去皮切片，焯水后沥干。
  2. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
  3. 加入莴笋翻炒均匀。
  4. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

14. 炒油麦菜

• 材料：油麦菜、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 油麦菜焯水后沥干。
  2. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
  3. 加入油麦菜翻炒均匀。
  4. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

15. 炒西兰花

• 材料：西兰花、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 西兰花焯水后沥干。
  2. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
  3. 加入西兰花翻炒均匀。
  4. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

16. 炒芦笋

• 材料：芦笋、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 芦笋焯水后沥干。
  2. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
  3. 加入芦笋翻炒均匀。
  4. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

17. 炒香菇

• 材料：香菇、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 香菇焯水后沥干。
  2. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
  3. 加入香菇翻炒均匀。
  4. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

18. 炒豆腐

• 材料：豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 豆腐焯水后沥干。
  2. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
  3. 加入豆腐翻炒均匀。
  4. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

19. 炒鸡蛋

• 材料：鸡蛋、盐、油
• 步骤：
  1. 鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。
  2. 热锅凉油，倒入蛋液，翻炒至凝固即可。

20. 炒肉片

• 材料：猪肉、盐、糖、料酒、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪肉切片，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 热锅凉油，下肉片翻炒至变色即可。

21. 炒虾仁

• 材料：虾仁、盐、糖、料酒、淀粉、油
• 步骤：
  1. 虾仁加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 热锅凉油，下虾仁翻炒至变色即可。

22. 炒鸡丁

• 材料：鸡胸肉、盐、糖、料酒、淀粉、油
• 步骤：
  1. 鸡胸肉切丁，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 热锅凉油，下鸡丁翻炒至变色即可。

23. 炒肉丝

• 材料：猪肉、盐、糖、料酒、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪肉切丝，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 热锅凉油，下肉丝翻炒至变色即可。

24. 炒肉片

• 材料：牛肉、盐、糖、料酒、淀粉、油
• 步骤：
  1. 牛肉切片，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 热锅凉油，下肉片翻炒至变色即可。

25. 炒肉片

• 材料：羊肉、盐、糖、料酒、淀粉、油
• 步骤：
  1. 羊肉片加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 热锅凉油，下肉片翻炒至变色即可。

26. 炒肉片

• 材料：猪肉、盐、糖、料酒、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪肉片加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 热锅凉油，下肉片翻炒至变色即可。

27. 炒肉片

• 材料：牛肉、盐、糖、料酒、淀粉、油
• 步骤：
  1. 牛肉切片，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 热锅凉油，下肉片翻炒至变色即可。

28. 炒肉片

• 材料：羊肉、盐、糖、料酒、淀粉、油
• 步骤：
  1. 羊肉片加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 热锅凉油，下肉片翻炒至变色即可。

29. 炒肉片

• 材料：猪肉、盐、糖、料酒、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪肉片加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 热锅凉油，下肉片翻炒至变色即可。

30. 炒肉片

• 材料：牛肉、盐、糖、料酒、淀粉、油
• 步骤：
  1. 牛肉切片，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 热锅凉油，下肉片翻炒至变色即可。

以上30道家常菜的制作方法，都是经过精心挑选和整理的，希望能够帮助您在过年期间，轻松制作出美味佳肴，享受团圆的喜悦。祝您新年快乐，阖家幸福！