芋头，作为广州地区常见的食材，不仅营养价值高，而且做法多样，是广州家常菜中的常客。今天，就让我来为大家揭秘广州话里的芋头美食，教大家如何在家也能做出正宗的广州风味芋头佳肴。
芋头的选择与处理
1. 芋头的挑选
选择芋头时，应挑选个头均匀、表皮光滑、无损伤的。芋头以粉糯为佳，因此最好选择较老的芋头，这样的芋头口感更佳。
2. 芋头的处理
芋头外皮含有一定的刺激成分，处理时需小心。先将芋头洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后戴上手套，用刀将芋头切成块状或丝状，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
经典广州芋头美食做法
1. 芋头扣肉
材料
- 芋头：500克
- 五花肉：300克
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 清水：适量
做法
- 将五花肉切成片，用料酒、酱油腌制10分钟。
- 芋头切片，生姜切片，葱切段。
- 热锅凉油，将五花肉片煸炒至表面微黄，加入生姜、葱段、豆瓣酱翻炒出香味。
- 加入芋头片，翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 待芋头和五花肉熟透，加入适量的糖调味，翻炒均匀即可。
2. 芋头煲仔饭
材料
- 芋头：1个
- 米饭：适量
- 腊肉：适量
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 酱油：适量
- 花生油：适量
做法
- 芋头切片，生姜切片，葱切段。
- 热锅凉油，将腊肉煸炒出香味，加入生姜、葱段翻炒。
- 加入芋头片，翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 将炖煮好的芋头和腊肉放入煲仔中，加入适量的米饭，加入酱油调味。
- 大火煮开后转小火焖煮10分钟，待米饭熟透即可。
3. 芋头糕
材料
- 芋头：500克
- 粘米粉：200克
- 糖：适量
- 芝麻：适量
- 花生油：适量
做法
- 芋头切片，蒸熟后压成泥。
- 将粘米粉、糖、花生油加入芋头泥中，搅拌均匀。
- 模具中刷上一层花生油，将芋头泥倒入模具中，撒上芝麻。
- 大火蒸煮30分钟，待芋头糕熟透即可。
总结
广州芋头美食种类繁多，以上只是其中几种经典做法。学会这些做法，在家也能轻松做出正宗的广州风味芋头佳肴。快动手试试吧，让家人朋友品尝到你的手艺吧！