广丰，这个位于江西省东北部的小县城，因其独特的地理环境和丰富的食材资源，孕育了许多地道的美食。在这其中，广丰腐竹便以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数食客。今天，我们就来探寻广丰特色美食——广丰腐竹，并揭秘小莫家这一传统工艺的传承之路。
广丰腐竹的历史渊源
广丰腐竹的历史悠久，据传起源于宋代。当时，广丰地区的农民为了方便储存粮食，将大豆浸泡、磨浆、煮浆、凝固、切割等工序制作成一种可长时间保存的食品。经过数百年的发展，广丰腐竹逐渐形成了独特的制作工艺和风味。
小莫家的传统工艺
小莫家，一家传承了百年历史的广丰腐竹制作世家。创始人小莫先生在年轻时便跟随家传师傅学习腐竹制作技艺，经过多年的实践和研究，逐渐形成了小莫家独特的腐竹制作工艺。
1. 选材
小莫家选用的黄豆均来自本地，这里的黄豆颗粒饱满，蛋白质含量高，是制作优质腐竹的理想原料。
2. 浸泡
将黄豆浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。这一过程需要耐心，一般需浸泡12小时以上。
3. 磨浆
将浸泡好的黄豆磨成细腻的豆浆，这一步骤要求磨浆机高速运转，确保豆浆细腻无渣。
4. 煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用文火慢慢加热，直至豆浆表面出现泡沫，此时豆浆已达到煮浆的最佳状态。
5. 凝固
将煮好的豆浆倒入事先准备好的模具中，用细竹签轻轻搅拌，使豆浆均匀分布。待豆浆凝固后，取出放入冷水中浸泡。
6. 切割
将凝固的腐竹取出，用刀切成适当长度的条状，即为成品。
广丰腐竹的独特风味
广丰腐竹的独特风味主要源于其选材严格、工艺独特。与传统腐竹相比，广丰腐竹色泽金黄，质地细腻，口感鲜美，营养丰富。
小莫家的传承之路
小莫家一直致力于传承和发扬广丰腐竹制作技艺。如今，小莫先生的子女们已经接过接力棒，继续传承这一传统工艺。他们不仅继承了家族的技艺，还不断创新，研发出多种口味的腐竹产品，以满足现代消费者的需求。
在广丰腐竹的制作过程中，小莫家始终秉承“品质至上，诚信为本”的理念，为消费者提供最优质的腐竹产品。正是这种坚守和传承，使得广丰腐竹成为了广丰乃至全国知名的特色美食。
总结来说，广丰腐竹作为一种具有深厚历史底蕴的特色美食，其制作工艺的传承与发展离不开像小莫家这样的世家。正是这些坚守传统、勇于创新的家庭，使得广丰腐竹这一美食得以发扬光大。