广东，作为中国美食的重要发源地之一，拥有着丰富的饮食文化。其中，双皮奶作为广东的传统甜品，以其独特的口感和制作工艺，深受人们喜爱。本文将揭秘双皮奶的正宗做法，并为大家推荐几家广东地区人气极高的双皮奶店铺。
双皮奶的正宗做法
1. 准备材料
- 牛奶：500ml
- 糖：50g
- 鸡蛋白：3个
- 吉士粉：10g
- 水淀粉：适量
2. 制作步骤
- 牛奶加热：将牛奶倒入锅中，用小火慢慢加热至微沸，然后关火，待牛奶稍微冷却。
- 糖溶解：将糖加入牛奶中，搅拌均匀，确保糖完全溶解。
- 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，分离蛋黄和蛋白，只取蛋白备用。
- 蛋白打发：将蛋白打发至呈细腻的泡沫状，加入吉士粉，继续打发至蛋白体积膨胀。
- 混合材料：将打发的蛋白慢慢倒入牛奶中，边倒边搅拌均匀。
- 加入水淀粉：在混合好的牛奶蛋白液中加入适量的水淀粉，搅拌均匀。
- 倒入碗中：将混合好的牛奶蛋白液倒入碗中，放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟。
- 冷却凝固：将蒸好的双皮奶取出，待其冷却凝固后，放入冰箱冷藏2小时以上。
3. 注意事项
- 牛奶加热时不要沸腾，以免破坏其营养成分。
- 打发蛋白时，注意不要加入太多糖，以免影响口感。
- 蒸双皮奶时，火候不宜过大，以免蒸煮时间过长导致口感变差。
广东人气双皮奶店铺推荐
1. 荔枝湾双皮奶
地址：广州市荔湾区龙津西路
荔枝湾双皮奶以其独特的口感和丰富的奶香而闻名，是广州地区最具代表性的双皮奶之一。
2. 龙津西路双皮奶
地址：广州市荔湾区龙津西路
龙津西路双皮奶历史悠久，以其传统的制作工艺和独特的口味深受食客喜爱。
3. 陶陶居茶楼
地址：广州市荔湾区上下九路
陶陶居茶楼是一家具有百年历史的茶楼，其双皮奶口感细腻，是广州地区最具特色的甜品之一。
4. 粤式甜品专门店
地址：广州市越秀区环市东路
这家甜品专门店的双皮奶选用优质牛奶和新鲜鸡蛋，口感鲜美，是广州地区人气极高的甜品之一。
总之，双皮奶作为广东的传统美食，以其独特的风味和制作工艺吸引了无数食客。希望本文能帮助大家了解双皮奶的正宗做法，并为大家推荐几家广东地区人气极高的双皮奶店铺。