广东卤味，作为一种传统的美食，以其独特的风味和丰富的口感，受到了广大食客的喜爱。而其中的肉干更是让人回味无穷。今天，就让我来为大家揭秘广东卤味肉干的秘制配方，并分享家常做法，让你在家也能轻松享受到这道美味的佳肴。
配方揭秘
首先，我们来揭秘广东卤味肉干的秘制配方。以下是一份标准的配方，供大家参考：
材料
- 猪肉（里脊肉或五花肉）500克
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 香叶适量
- 桂皮适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 食盐适量
- 白胡椒粉适量
- 香油适量
制作步骤
- 准备材料：将猪肉切成薄片，生姜和大蒜切片备用。
- 腌制：将猪肉片放入碗中，加入姜片、蒜片、老抽、生抽、料酒、白糖、香叶、桂皮、八角、花椒、食盐和白胡椒粉，拌匀后腌制30分钟。
- 煮肉：将腌制好的肉片放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢煮30分钟。
- 晾凉：将煮好的肉片捞出，晾凉至室温。
- 切条：将晾凉后的肉片切成细条。
- 晾干：将切好的肉条平铺在通风处，晾干至表面微干。
- 卤制：将晾干的肉条放入锅中，加入适量的水、老抽、生抽、白糖、香叶、桂皮、八角、花椒和香油，大火煮沸后转小火慢煮30分钟。
- 收汁：将卤好的肉条捞出，沥干水分，放入烤箱或热锅中，小火慢烤至表面焦香。
家常做法
掌握了秘制配方后，我们再来看看家常做法。以下是一个简单易懂的家常做法，让你轻松在家制作出美味的广东卤味肉干。
材料
- 猪肉（里脊肉或五花肉）适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 香叶适量
- 桂皮适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 食盐适量
- 白胡椒粉适量
制作步骤
- 准备材料：将猪肉切成薄片，生姜和大蒜切片备用。
- 腌制：将猪肉片放入碗中，加入姜片、蒜片、老抽、生抽、料酒、白糖、香叶、桂皮、八角、花椒、食盐和白胡椒粉，拌匀后腌制30分钟。
- 煮肉：将腌制好的肉片放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢煮30分钟。
- 晾凉：将煮好的肉片捞出，晾凉至室温。
- 切条：将晾凉后的肉片切成细条。
- 晾干：将切好的肉条平铺在通风处，晾干至表面微干。
- 卤制：将晾干的肉条放入锅中，加入适量的水、老抽、生抽、白糖、香叶、桂皮、八角、花椒和香油，大火煮沸后转小火慢煮30分钟。
- 收汁：将卤好的肉条捞出，沥干水分，放入热锅中，小火慢烤至表面焦香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的广东卤味肉干了。现在，就让我们一起动手，享受这份美食带来的快乐吧！