炒米粉，作为广东地区一道极具特色的传统小吃，以其独特的风味和简单的做法深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘广东炒米粉的秘制酱汁，并分享家常做法，让你轻松学会这道美味佳肴。
一、秘制酱汁的制作
1. 酱汁材料
- 生抽：2大勺
- 老抽：1大勺
- 蚝油：1大勺
- 白糖：1小勺
- 米醋：1小勺
- 香油：少许
- 蒜蓉：适量
- 葱花：适量
2. 酱汁制作步骤
- 将生抽、老抽、蚝油、白糖、米醋、香油按照比例混合，搅拌均匀。
- 将蒜蓉和葱花加入酱汁中，再次搅拌均匀，即可得到秘制酱汁。
二、家常炒米粉做法
1. 米粉准备
- 将米粉提前用温水泡软，泡至无硬心即可。
- 泡软的米粉用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 肉丝、蔬菜准备
- 肉丝：选择猪肉、牛肉或鸡肉均可，切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 蔬菜：根据个人喜好选择，如豆芽、胡萝卜、青菜等，洗净切丝。
3. 炒米粉步骤
- 热锅凉油，油热后下入腌制好的肉丝，炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入蒜蓉爆香，再加入蔬菜丝翻炒至断生。
- 将泡软的米粉倒入锅中，用筷子轻轻打散，翻炒均匀。
- 倒入秘制酱汁，快速翻炒均匀，让米粉充分吸收酱汁的味道。
- 最后加入炒好的肉丝，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
三、炒米粉小贴士
- 泡米粉时，水温不宜过高，以免米粉过于软烂。
- 炒米粉时，火候要大，动作要快，以免米粉粘锅。
- 酱汁的调味可根据个人口味进行调整。
通过以上步骤，相信你已经学会了如何制作美味的广东炒米粉。快动手试试吧，让你的家人和朋友一起品尝这道地道的广东小吃！