高州年糕，作为广东省高州市的传统名产，承载着丰富的历史文化底蕴。它不仅是一种美味的食品，更是当地人民智慧的结晶。今天，就让我们走进高州年糕厂，一探究竟，揭秘年糕制作的全过程。
一、选材与准备
1. 精选优质糯米
高州年糕的制作首先选用优质糯米，这种糯米颗粒饱满，粘性强，是制作年糕的理想原料。
2. 糯米浸泡
将糯米浸泡在清水中，一般需浸泡8小时以上，让糯米充分吸水膨胀。
3. 磨浆
将浸泡好的糯米磨成细腻的浆，这一步骤需要一定的技巧，磨浆过程中要保证浆体细腻无杂质。
二、蒸煮与揉捏
1. 蒸糯米
将磨好的糯米浆倒入蒸锅中，用大火蒸煮，待糯米浆熟透后，取出备用。
2. 揉捏糯米
将熟糯米浆倒入石臼中，用木槌反复揉捏，使糯米浆变得有弹性，这一步骤是制作年糕的关键。
三、成型与切块
1. 成型
将揉捏好的糯米团放在案板上，用刀切成适当大小的块状。
2. 切块
将糯米块切成薄片，厚度根据个人喜好而定。
四、调味与烹饪
1. 调味
将切好的年糕片放入开水中焯水，去除多余的淀粉，然后捞出备用。
2. 烹饪
根据个人口味，可以选择不同的烹饪方式，如蒸、煮、炒等。常见的烹饪方式有：
- 蒸年糕：将年糕片放入蒸锅中，蒸熟即可。
- 煮年糕：将年糕片放入开水中煮熟，捞出备用。
- 炒年糕：将年糕片放入锅中，加入适量油、盐、葱花等调料，翻炒均匀即可。
五、传统工艺的传承与创新
高州年糕的制作工艺经过多年的传承，已经形成了独特的风格。然而，在新时代背景下，年糕厂也在不断创新，将传统工艺与现代科技相结合，推出更多符合现代人口味的年糕产品。
1. 传统工艺的传承
年糕厂坚持使用传统工艺，从选材到烹饪，每个环节都严格把关，确保年糕的品质。
2. 创新与研发
年糕厂不断研发新的年糕产品，如年糕蛋糕、年糕饼干等，丰富产品种类，满足消费者多样化的需求。
3. 品牌建设
高州年糕厂注重品牌建设，通过参加各类展会、举办品鉴活动等方式，提升品牌知名度和美誉度。
总之，高州年糕厂在传承传统工艺的同时，不断创新，为消费者带来更多美味、健康的年糕产品。让我们一起期待，高州年糕在未来的发展中，继续绽放光彩。