扁豆炒肉是一道非常经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富。然而，很多人在烹饪扁豆时都会遇到一个问题：扁豆容易炒烂，而且有时候还会有一股苦味。今天，就让我来教你一招，告别焯水烦恼，让你轻松做出不烂不苦的扁豆炒肉。
一、挑选新鲜的扁豆和猪肉
首先，想要做出美味的扁豆炒肉，挑选新鲜的食材是关键。扁豆要选择颜色鲜绿、表面光滑、无虫蛀的；猪肉则要选择新鲜的瘦肉，最好是猪里脊肉或者猪后腿肉。
二、处理扁豆
- 去筋：将扁豆两端的筋撕去，这样可以减少扁豆的苦味。
- 焯水：将处理好的扁豆放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，大约2-3分钟即可。焯水后捞出，用冷水冲洗，沥干水分。
注意：焯水可以去除扁豆的大部分苦味，但并不是所有苦味都能去除，所以后续的烹饪过程中也需要注意。
三、腌制猪肉
- 切条：将猪肉切成细条，长度可以根据个人喜好调整。
- 腌制：将切好的猪肉条放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、淀粉和少量盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
四、炒制扁豆炒肉
- 热锅凉油：锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的猪肉条，快速翻炒至变色。
- 加入扁豆：将焯好水的扁豆放入锅中，与猪肉条一起翻炒。
- 调味：加入适量的盐、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 出锅：扁豆炒至断生，猪肉熟透，即可出锅装盘。
五、小贴士
- 扁豆焯水时间不宜过长：焯水时间过长会导致扁豆变烂，影响口感。
- 猪肉腌制时间不宜过短：腌制时间过短，猪肉的口感和味道都不够入味。
- 火候控制：炒扁豆炒肉时，火候不宜过大，以免扁豆炒糊。
通过以上步骤，相信你已经学会了如何做出不烂不苦的扁豆炒肉。家常美味，尽在这一道菜中。快来试试吧！