赣南，这片位于江西省南部的土地，不仅风景秀丽，更是美食的天堂。在这片广袤的土地上，有一道独特的美食——会昌豆干，它不仅是一道家常菜，更是赣南美食文化中不可或缺的一部分。今天，我们就来一起探寻这道美食背后的故事，揭秘它如何成为赣南非遗传承的代表，以及它那家常却不失美味的独特魅力。
会昌豆干的起源与发展
会昌豆干的历史悠久，据传起源于唐代。会昌豆干以会昌县为中心，辐射至整个赣南地区。这里的豆干以其独特的制作工艺和口感而闻名。在漫长的历史发展中，会昌豆干逐渐形成了独特的风味，成为了赣南人民餐桌上的必备佳肴。
制作工艺：传统与现代的融合
会昌豆干的制作工艺独特，讲究选材、浸泡、磨浆、煮浆、压制、切割、卤制等多道工序。以下是会昌豆干制作工艺的简要介绍：
- 选材：选用优质大豆，颗粒饱满，色泽金黄。
- 浸泡：将大豆浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。
- 磨浆：将浸泡好的大豆磨成细腻的豆浆。
- 煮浆：将豆浆煮沸，去除杂质。
- 压制：将煮好的豆浆倒入模具中，压制成型。
- 切割：将压制好的豆干切割成方块或条状。
- 卤制：将切割好的豆干放入卤水中，卤制入味。
在传统工艺的基础上，现代会昌豆干制作工艺也不断改进，如采用自动化生产线，提高生产效率，同时保证豆干的质量。
非遗传承：会昌豆干的独特魅力
会昌豆干作为赣南地区的一种传统美食，承载着丰富的历史文化底蕴。2011年，会昌豆干被列入江西省非物质文化遗产名录。会昌豆干非遗传承人通过口授身传，将这门传统技艺代代相传。
家常美味：会昌豆干的多种吃法
会昌豆干不仅美味可口，而且营养丰富，具有很高的食用价值。以下是一些常见的会昌豆干吃法：
- 凉拌：将卤制好的豆干切片，加入蒜末、辣椒油、酱油等调料拌匀。
- 炒菜：将豆干切片，与蔬菜、肉类等一起炒制。
- 炖汤：将豆干加入炖汤中，增加汤的鲜味。
总结
会昌豆干作为赣南美食的代表，以其独特的制作工艺、丰富的历史文化底蕴和多样的食用方法，成为了赣南人民餐桌上的佳肴。在传承与创新的道路上，会昌豆干将继续发扬光大，为更多的人带来美味与幸福。