腐竹，又称豆皮、豆筋，是一种深受人们喜爱的传统豆制品。它口感筋道，营养丰富，是家常烹饪中的常客。那么，腐竹究竟是如何从豆子变成餐桌上的美味佳肴的呢？下面，就让我们一步步揭开腐竹制作的神秘面纱。
一、原料准备
腐竹的制作原料主要是大豆。优质的黄豆粒大饱满，色泽金黄，蛋白质含量高。在购买黄豆时，应注意选择颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的黄豆。
二、浸泡黄豆
将黄豆放入清水中浸泡，一般浸泡时间为8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中，要定期更换清水，以去除豆腥味和杂质。
三、磨浆
将浸泡好的黄豆捞出，加入适量的清水，放入磨浆机中磨成豆浆。磨浆时，要确保豆浆细腻均匀，无颗粒。
四、煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸。在煮浆过程中，要不断搅拌，防止豆浆糊底。
五、点浆
将煮沸的豆浆降温至80-90℃，然后加入适量的石膏粉或卤水进行点浆。石膏粉和卤水是腐竹凝固的关键，能够使豆浆凝固成固体。
六、凝固成型
将点好浆的豆浆倒入模具中，静置一段时间，让其自然凝固成型。凝固时间一般为2-3小时，具体时间根据室温而定。
七、切割
待腐竹凝固成型后，将其从模具中取出，用刀切成所需长度和厚度。切割时要均匀一致，以确保腐竹的口感和外观。
八、晾晒
将切割好的腐竹挂在通风处晾晒。晾晒过程中，要注意翻动腐竹，使其均匀受晒，防止霉变。一般晾晒时间为1-2天。
九、成品包装
晾晒好的腐竹，经过筛选、去杂质等工序，即可进行包装。包装时要确保密封，防止腐竹受潮变质。
十、烹饪与享用
腐竹的烹饪方法多样，可凉拌、炒菜、炖汤等。在烹饪过程中，可根据个人口味添加适量的调料，如酱油、醋、辣椒等，让腐竹更加美味可口。
总结
腐竹的制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的步骤，就能在家轻松制作出美味的腐竹。让我们一起动手，感受腐竹制作的乐趣吧！