原料采购：挑选上等大豆，品质保证从源头开始
腐竹的制作离不开优质的原料。首先，我们要选购新鲜、饱满、无病虫害的大豆。以下是一些选购大豆的要点：
- 颜色：大豆颜色均匀，色泽偏黄为佳，颜色暗淡或有杂质则不建议购买。
- 饱满度：选择饱满、大小一致的大豆，这样制作出来的腐竹口感更佳。
- 无异味：新鲜的大豆无异味，如有霉味或异味，则不建议购买。
采购时，可到正规的农贸市场或超市购买，确保原料质量。
制腐过程：传统与现代相结合，打造美味腐竹
腐竹的制作过程包括泡豆、磨浆、煮浆、点浆、成型、压榨、切块、晾晒等多个环节。以下是详细步骤：
- 泡豆：将大豆浸泡在清水中，一般需浸泡8-12小时，待大豆吸水膨胀后捞出备用。
- 磨浆：将泡好的大豆磨成细腻的豆浆，期间注意不断加水。
- 煮浆：将磨好的豆浆煮沸，煮沸过程中要不断搅拌，防止豆浆糊底。
- 点浆：在煮沸的豆浆中添加适量的凝固剂（如石膏粉、氯化镁等），点浆时要均匀搅拌，待豆浆凝固后停止搅拌。
- 成型：将凝固的豆浆倒入模具中，使其成型。
- 压榨：用压榨机将成型后的腐竹压榨出多余的水分。
- 切块：将压榨好的腐竹切成合适大小的块状。
- 晾晒：将切块的腐竹平铺在晾晒架上，晾晒至水分蒸发，使其变硬。
设备准备：购买适合的设备，提高生产效率
- 磨浆机：用于磨豆浆，选购时注意功率和容量。
- 煮浆锅：用于煮沸豆浆，锅体需足够大，以便容纳大量豆浆。
- 凝固剂：根据个人喜好和需求选择合适的凝固剂，如石膏粉、氯化镁等。
- 压榨机：用于压榨成型后的腐竹，提高腐竹的口感。
- 切块机：用于将压榨好的腐竹切块。
证件办理：了解相关政策，合法合规经营
- 营业执照：向当地市场监督管理局申请办理，需提供相关资料，如身份证明、经营场所证明等。
- 食品经营许可证：向当地食品药品监督管理局申请办理，需提交营业执照、卫生许可证等相关材料。
- 卫生许可证：向当地卫生健康部门申请办理，需提交经营场所卫生检测报告、从业人员健康证明等。
结语：掌握腐竹制作流程及证件办理，开启美味腐竹事业
通过以上攻略，相信你已经对腐竹制作有了全面的了解。从原料采购到证件办理，每一个环节都至关重要。只有做好每一环节，才能保证腐竹的品质和口感。祝你在腐竹制作的道路上一帆风顺，生意兴隆！