在阜阳，香辣黄豆是一道家喻户晓的下饭菜，它的独特之处在于香辣可口，既开胃又下饭。今天，就让我来为大家详细讲解一下这道特色香辣黄豆的家常做法，让你轻松在家就能做出美味佳肴。
选材与准备
原料：
- 黄豆：500克
- 干辣椒：50克
- 蒜瓣：5瓣
- 生姜：一小块
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 花椒：适量
工具：
- 砂锅或炒锅
- 搅拌碗
- 擦丝器或刀
- 筛子
制作步骤
步骤一：黄豆泡发
- 将黄豆清洗干净，放入筛子中，用清水浸泡8小时以上，或者一晚上，让黄豆充分吸水泡发。
- 泡发好的黄豆捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤二：准备调料
- 干辣椒剪成小段，蒜瓣和生姜切成末。
- 在一个小碗中，加入适量的盐、酱油、醋和糖，搅拌均匀，制成调味汁。
步骤三：炒制黄豆
- 热锅冷油，油温5成热时，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
- 加入干辣椒段和蒜姜末，炒出香味。
- 倒入泡发好的黄豆，用中火翻炒，让黄豆均匀裹上调料。
- 加入适量的水，水量没过黄豆即可。
- 转中小火炖煮，期间不时翻动，让黄豆受热均匀。
- 待黄豆煮至软熟，汤汁快收干时，加入调味汁，翻炒均匀。
步骤四：出锅装盘
- 炒至汤汁收干，黄豆表面呈现出油亮的红色，即可出锅。
- 将香辣黄豆装盘，即可上桌享用。
小贴士
- 黄豆泡发时间要根据实际情况调整，泡发过度的黄豆口感会变得过于软烂。
- 炒制过程中，注意火候，避免炒糊。
- 调味料可以根据个人口味适量增减。
通过以上步骤，一道美味的阜阳特色香辣黄豆就完成了。它不仅下饭，还能作为零食，让人回味无穷。快来试试吧，保证让你爱不释手！