芙蓉虾仁，一道色香味俱佳的家常菜，不仅外观美丽，口感鲜嫩，而且制作方法简单，非常适合家庭聚餐时端上桌。下面，就让我来为大家详细揭秘这道菜的制作过程。
准备食材
- 虾仁 300克
- 鸡蛋黄 2个
- 面粉 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 虾仁处理
- 将虾仁去壳去肠线，清洗干净后沥干水分。
- 用盐、料酒腌制10分钟，增加虾仁的鲜味。
2. 蛋黄液处理
- 将鸡蛋黄打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。
- 慢慢加入适量面粉，边加边搅拌，直至成为细腻的蛋黄液。
3. 虾仁裹粉
- 将腌制好的虾仁裹上一层薄薄的面粉。
- 用筷子将虾仁轻轻拨散，使虾仁表面均匀裹上面粉。
4. 炸虾仁
- 锅中倒入足量食用油，烧至5成热。
- 将裹好面粉的虾仁放入油中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 蒸蛋黄液
- 在盘中铺上一层保鲜膜，将炸好的虾仁放在保鲜膜上。
- 将打散的蛋黄液均匀倒入虾仁上。
- 用中火蒸5分钟，直至蛋黄液凝固。
6. 调味
- 将蒸好的虾仁取出，撒上葱花。
- 锅中倒入少许食用油，烧热后淋在虾仁上。
- 加入适量鸡精，拌匀即可。
小贴士
- 虾仁要选用新鲜的，否则口感会差很多。
- 蛋黄液不宜加太多面粉，否则会影响口感。
- 炸虾仁时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 蒸蛋黄液时，火候不宜过大，以免蛋黄液过熟。
学会这道芙蓉虾仁的做法，家庭聚餐再也不用担心菜品单一了。快动手试试吧，相信你一定会做出美味的芙蓉虾仁！