双皮奶，这一传统粤菜甜品，以其独特的口感和丰富的营养而广受欢迎。作为我国非物质文化遗产的一部分，双皮奶不仅是一道美食，更承载着深厚的历史文化底蕴。本文将为您揭秘双皮奶的家常做法，并详细阐述其营养功效。
一、双皮奶的家常做法
1. 准备食材
- 新鲜牛奶：500ml
- 白糖：50g
- 鸡蛋白：4个
2. 制作步骤
步骤一：准备材料
首先，将新鲜牛奶倒入锅中，加入白糖，用中小火加热至白糖完全溶解。需要注意的是，加热过程中要不断搅拌，以防止牛奶糊底。
步骤二：分离蛋黄与蛋白
将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋黄与蛋白分离。蛋黄用于其他烹饪，而蛋白则是制作双皮奶的关键。
步骤三：制作奶浆
将加热至白糖溶解的牛奶稍微冷却后，倒入蛋黄中，用搅拌器充分搅拌均匀。搅拌均匀后，用过滤网过滤掉杂质，使奶浆更加细腻。
步骤四：打蛋白
将分离出的蛋白放入无水无油的容器中，用打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色变白，提起打蛋器后蛋白呈弯钩状。
步骤五：混合奶浆与蛋白
将打发的蛋白分三次轻轻翻拌入奶浆中，注意手法要轻柔，以免蛋白消泡。
步骤六：装盘冷藏
将混合好的奶浆倒入碗中，放入蒸锅中，用中火蒸约10分钟。蒸好后，将双皮奶放入冰箱冷藏3小时以上，使其凝固。
3. 小贴士
- 制作双皮奶时，牛奶的加热程度和蛋白的打发程度对口感影响较大，需要耐心掌握。
- 蒸双皮奶时，水不宜过多，以免影响口感。
二、双皮奶的营养功效
1. 增强免疫力
双皮奶中含有丰富的蛋白质和钙质，这些营养成分有助于增强人体免疫力，预防疾病。
2. 促进消化
牛奶中的乳酸菌可以促进肠道蠕动，帮助消化，缓解便秘。
3. 美容养颜
双皮奶中的维生素C和E具有抗氧化作用，可以帮助肌肤抵抗自由基，延缓衰老。
4. 补充能量
牛奶中的糖分和脂肪可以提供人体所需的能量，使人保持精力充沛。
总之，双皮奶不仅是一道美味佳肴，更具有丰富的营养价值和保健作用。让我们一起传承这一非物质文化遗产，品尝美食的同时，也关爱自己的健康。