在四川这座美食天堂，辣椒和花椒是不可或缺的调味品。而辣炒土豆作为一道家常菜，更是深受喜爱。今天，就让我们一起揭秘峨眉山秘制辣炒土豆的制作方法，让你在家也能轻松享受到地道川味！
选材与准备
1. 土豆
选择新鲜的土豆，表皮光滑、无损伤，最好选择黄色土豆，口感更佳。
2. 辣椒
选用四川特产的二荆条辣椒，辣味适中，香味浓郁。
3. 花椒
四川花椒，麻味十足，是这道菜的关键。
4. 其他调料
葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、食用油等。
制作步骤
1. 土豆处理
将土豆去皮，切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 辣椒切圈
将辣椒洗净，切成圈状。
3. 葱姜蒜切末
将葱姜蒜分别洗净，切成末。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末炒香。
5. 下土豆片翻炒
将土豆片放入锅中，快速翻炒，使土豆片表面微黄。
6. 加入辣椒圈
将切好的辣椒圈放入锅中，继续翻炒。
7. 调味
加入适量生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
8. 煎至土豆片熟透
继续翻炒，直到土豆片熟透，汤汁浓稠。
9. 出锅装盘
将炒好的辣炒土豆装盘，即可享用。
小贴士
- 土豆切片时，尽量切得薄一些，这样更容易炒熟。
- 辣椒可以根据个人口味适量增减，喜欢辣的可以多放一些。
- 炒土豆时，火候要掌握好，以免烧糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的峨眉山秘制辣炒土豆。快来试试吧，让你的味蕾感受地道的川味！