酿酒，作为一种古老的技艺，承载着中华民族丰富的饮食文化。在江西东乡区，有一家历史悠久的白酒店，其自制秘方更是传承了家族酿酒的精髓。今天，就让我们一起来揭秘这家白酒店的家常风味酿酒技巧。
一、选材与准备
原料选择：白酒店自制秘方主要选用优质糯米作为原料。糯米富含淀粉，是酿酒的重要物质基础。
泡米：将糯米用清水浸泡8小时左右，使其充分吸水膨胀。
蒸煮：将泡好的糯米放入锅中，加水蒸煮。待糯米熟透后，取出晾凉。
拌曲：将晾凉的糯米与特制的酒曲混合均匀。
二、发酵过程
发酵容器：选择干净的发酵缸，将拌好曲的糯米倒入其中。
保温发酵：将发酵缸置于温暖的环境中，保持温度在25-28℃之间，让酒曲发挥发酵作用。
翻缸：每隔一段时间，将发酵缸中的糯米翻动一次，以确保发酵均匀。
观察发酵：在发酵过程中，要密切关注糯米的变化，如出现酸味或其他异味，要及时调整。
三、蒸馏与陈酿
蒸馏：将发酵好的糯米放入蒸馏器中，进行蒸馏。蒸馏过程中，要控制好火候，防止烧焦。
收集酒液：蒸馏出的酒液经过冷凝后，收集在容器中。
陈酿：将收集到的酒液倒入坛中，密封保存。陈酿时间越长，酒质越佳。
四、家常风味酿酒技巧
酒曲选择：不同种类的酒曲会影响酒的风味。白酒店自制秘方中，选用的是经过多年筛选的优质酒曲。
温度控制：发酵过程中，温度对酒的风味至关重要。过高或过低都会影响酒的品质。
翻缸时机：翻缸的时机要根据实际情况调整，以确保发酵均匀。
蒸馏火候：蒸馏过程中的火候要控制得当，避免烧焦。
陈酿时间：陈酿时间越长，酒的风味越醇厚。
五、总结
东乡区白酒店自制秘方，传承了家族酿酒的精髓，为人们带来了独特的家常风味。通过以上步骤，我们可以了解到家常风味酿酒的技巧。当然，酿酒是一门艺术，需要我们不断实践和摸索。希望这篇文章能为大家在酿酒的道路上提供一些帮助。