前言
鱼干作为一种传统的海洋食品，不仅味道鲜美，而且便于储存和携带。东北家常鱼干以其独特的风味和制作工艺，成为了街头小吃的新宠。今天，就让我带你一起走进东北家常鱼干的世界，让你轻松在家自制这一美味佳肴。
选材与准备
1. 鱼的选择
制作东北家常鱼干，首先需要选择新鲜的鱼。常见的有带鱼、黄鱼、鲅鱼等。选择鱼时，以体态完整、颜色鲜亮、无异味为佳。
2. 准备工具
- 剪刀：用于去除鱼内脏和鱼鳞。
- 砧板：用于切割和敲打鱼身。
- 蒜蓉：用于去腥。
- 食盐：用于腌制和调味。
- 白糖：用于平衡咸味。
- 老抽：用于着色。
- 酒：用于去腥。
制作步骤
1. 鱼的处理
- 将鱼去内脏、去鳞，清洗干净。
- 将鱼头和鱼尾切除，留下中间的鱼身。
- 用剪刀在鱼身两侧斜切，深度以看到鱼骨为宜。
2. 腌制
- 在鱼身两侧涂抹蒜蓉，用手均匀按摩，使其充分渗透。
- 在鱼身内外均匀撒上食盐，腌制2小时。
- 将腌好的鱼放入容器中，加入适量老抽和酒，浸泡1小时。
3. 敲打
- 将腌好的鱼放在砧板上，用刀背轻轻敲打，使其肉质松软。
- 用手将鱼身上的盐粒抹掉。
4. 烘烤
- 准备烤箱，预热至100℃。
- 将敲打好的鱼放在烤盘上，放入烤箱，烘烤1小时。
- 烘烤过程中，可以适当翻面，使鱼干受热均匀。
5. 冷藏与食用
- 烘烤完成后，将鱼干取出，放在通风处晾干。
- 待鱼干完全晾干后，放入冰箱冷藏保存。
- 食用时，取出鱼干，切片即可。
小贴士
- 鱼干在烘烤过程中，注意火候，避免烤焦。
- 鱼干晾干时，注意通风，避免潮湿。
- 鱼干可以保存较长时间，食用前切片，口感更佳。
结语
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的东北家常鱼干。这道传统小吃，不仅适合家庭自制，也是街头小吃的佳选。让我们一起动手，感受美食的魅力吧！