食材准备：
- 腐竹 200克
- 青红椒 各1个
- 大蒜 3瓣
- 葱 1根
- 香菜 适量
- 蒜泥 2勺
- 香醋 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 少许
- 盐 适量
- 糖 少许
- 鸡精或味精 少许
- 食用油 适量
制作步骤：
腐竹泡发： 将腐竹放入温水中，浸泡至完全泡发，一般需要2-3小时。泡发好的腐竹切成小段，备用。
青红椒切丝： 青红椒洗净，去籽，切成细丝，备用。
蒜泥、调料拌匀： 将大蒜捣成蒜泥，与香醋、生抽、老抽、盐、糖、鸡精或味精混合均匀，制成调味汁。
焯水腐竹： 在锅中加入适量清水，水开后放入腐竹段，焯水约3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，使腐竹更加爽脆。
拌制腐竹： 将泡发好的腐竹段和青红椒丝放入大碗中，加入调好的蒜泥调味汁，充分拌匀。
装盘： 将拌匀的腐竹和青红椒丝装盘，撒上香菜即可。
常见问题解答：
Q：腐竹需要焯水吗？为什么？ A：是的，腐竹需要焯水。焯水可以去除腐竹中的杂质和异味，同时使腐竹更加爽脆可口。
Q：腐竹可以提前泡发吗？泡发时间多久为宜？ A：可以提前泡发腐竹，但最好在食用前1-2小时泡发。泡发时间过长会导致腐竹过于软烂，口感不佳。
Q：凉拌腐竹可以加入哪些食材？ A：凉拌腐竹可以根据个人口味加入胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝等食材，丰富口感。
Q：凉拌腐竹的调味汁可以换成什么？ A：凉拌腐竹的调味汁可以根据个人口味进行调整，可以换成辣椒油、豆瓣酱、芝麻酱等。
小贴士：
- 泡发腐竹时，可以用剪刀剪去腐竹两端，以便更好地泡发。
- 焯水时，可以加入少许食用油，使腐竹更加光亮。
- 拌匀腐竹时，要轻轻翻动，以免破坏食材的形状。
这样，一道营养美味、简单易做的东北家常凉拌腐竹就完成了。快来试试吧！