准备食材
在开始烹饪之前，我们需要准备以下食材：
- 蛏子 500克
- 干辣椒 适量
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 青红椒 适量
- 酱油 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
烹饪步骤
步骤一：处理蛏子
- 将蛏子放入淡盐水中浸泡，让它们吐净泥沙。
- 准备一锅水，加入少量盐和油，水开后将蛏子放入焯水，煮至开口即可捞出，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以使蛏子肉更加紧实。
步骤二：准备调料
- 干辣椒剪成小段，大蒜切片，生姜切丝。
- 青红椒洗净切丝。
步骤三：炒制
- 热锅凉油，油温5成热时，放入干辣椒、大蒜片和生姜片爆香。
- 加入青红椒丝翻炒至断生。
- 将焯好水的蛏子放入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入酱油、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀，让调料充分包裹在蛏子上。
- 根据个人口味加入盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 蛏子焯水的时间不宜过长，以免肉质变老。
- 烹饪过程中要快速翻炒，以免蛏子肉变老。
- 调料可以根据个人口味适量增减。
总结
东北家常辣炒蛏子是一道简单易学的家常菜，香辣可口，非常适合新手尝试。通过以上步骤，相信你也能轻松学会这道美味的菜肴！快来动手试试吧！