东北家常干豆皮，又称东北干豆腐皮，是东北地区非常有特色的一种传统小吃。它口感筋道，营养丰富，深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘正宗的东北家常干豆皮做法，让你在家也能轻松制作出美味的干豆皮！
准备材料
在开始制作之前，我们需要准备以下材料：
- 黄豆：500克
- 食盐：适量
- 酵母：5克
- 碱面：5克
- 清水：适量
制作步骤
1. 黄豆浸泡
首先，将黄豆清洗干净，然后用清水浸泡8小时左右，直到黄豆充分吸水膨胀。
2. 磨豆浆
将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的清水，磨成豆浆。
3. 煮豆浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止豆浆糊底。待豆浆煮至沸腾后，继续煮5分钟，然后关火。
4. 加盐、酵母、碱面
在煮好的豆浆中加入适量的食盐、酵母和碱面，搅拌均匀。
5. 发酵
将搅拌均匀的豆浆倒入干净的容器中，盖上盖子，放置在温暖的地方发酵。发酵时间一般为8-10小时，具体时间根据室温而定。
6. 搅拌豆浆
发酵好的豆浆会变得比较浓稠，此时需要用勺子轻轻搅拌，使豆浆更加均匀。
7. 滤豆浆
将搅拌好的豆浆用细纱布过滤，去除杂质。
8. 煮豆浆
将过滤后的豆浆再次倒入锅中，用中小火加热至沸腾，然后关火。
9. 撒豆皮
在煮好的豆浆中撒上一层薄薄的豆皮粉，用筷子轻轻搅拌，使豆皮粉均匀分布在豆浆中。
10. 蒸豆皮
将撒好豆皮粉的豆浆倒入事先准备好的蒸盘中，放入蒸锅中，用大火蒸10分钟左右，直到豆皮凝固。
11. 切块、晾干
将蒸好的豆皮取出，待其稍微冷却后，切成条状或块状，然后晾干。
12. 包装保存
将晾干的豆皮装入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右。
小贴士
- 黄豆浸泡时间根据季节和室温而定，夏季可适当缩短浸泡时间。
- 发酵过程中，豆浆表面可能会出现一层泡沫，这是正常的，无需担心。
- 豆皮粉的厚度要适中，太厚会影响口感，太薄则不易凝固。
- 蒸豆皮时，火候不宜过大，以免豆皮烧焦。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的东北家常干豆皮了。快来试试吧，相信你一定会成功的！