山药炖排骨是一道具有地方特色的家常菜，源自我国云南省大理永平地区。这道菜以排骨和山药为主要食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很好的滋补功效。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的制作秘诀，让你在家也能轻松做出美味又营养的大理永平山药炖排骨。
食材准备
- 排骨：500克
- 山药：300克
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 蒜瓣：适量
- 香叶：2片
- 八角：1个
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
制作步骤
1. 排骨预处理
- 将排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 山药处理
- 山药去皮，切成滚刀块，用清水冲洗掉山药表面的黏液。
- 将山药块放入沸水中焯水，去除山药的涩味。
3. 炖排骨
- 锅中放入适量清水，放入姜片、葱段、蒜瓣、香叶、八角，大火煮开。
- 将焯好水的排骨放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
4. 加入山药
- 将焯好水的山药块放入锅中，继续炖煮15分钟。
5. 调味
- 根据个人口味，加入适量盐调味。
- 炖至排骨和山药熟透，汤汁浓稠即可。
小贴士
- 排骨焯水时，水开后撇去浮沫，可以去除血水和杂质。
- 山药焯水可以去除山药的涩味，使口感更佳。
- 炖煮过程中，注意火候，避免汤汁溢出。
- 可以根据个人口味，适量加入其他调料，如枸杞、红枣等。
总结
大理永平山药炖排骨是一道营养滋补的家常菜，制作简单，味道鲜美。通过以上步骤，相信大家已经掌握了这道菜的制作方法。赶快动手尝试一下吧，让家人和朋友一起品尝这道美味佳肴！