川渝地区以其独特的美食文化而闻名，豌豆肉末就是其中一道极具代表性的家常菜。这道菜色泽红亮，口味麻辣鲜香，豌豆与肉末的搭配相得益彰，既满足了川渝人对于辣味的追求，又充满了家常的温馨。下面，就让我为大家详细讲解这道美味又简单的川渝特色豌豆肉末的做法。
准备食材
- 猪里脊肉 300克
- 豌豆 150克
- 青蒜 2根
- 姜蒜末 适量
- 葱 1根
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 生抽、老抽 各1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量
做法步骤
肉末处理：
- 将猪里脊肉切成小丁，加入适量的盐、白胡椒粉和水淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
豌豆处理：
- 将豌豆洗净，去掉两头和豆筋，切成两半。
青蒜切段：
- 将青蒜洗净，切成小段。
热锅凉油：
- 锅中倒入适量的食用油，油热后下入姜蒜末炒香。
下肉末：
- 将腌制好的肉末放入锅中，快速翻炒至肉末变色。
加入豆瓣酱：
- 在肉末炒至断生后，加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱，继续翻炒均匀。
加入豌豆：
- 将切好的豌豆放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
调味：
- 根据个人口味，加入适量的盐和生抽调味。
加入青蒜：
- 将切好的青蒜段放入锅中，快速翻炒均匀。
出锅装盘：
- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
- 肉末的腌制可以增加肉的鲜嫩口感，加入水淀粉可以使肉末更加嫩滑。
- 豌豆不宜炒得过久，以免失去口感。
- 郫县豆瓣酱和豆瓣酱的加入是这道菜的关键，可以增加菜肴的麻辣味。
通过以上步骤，一道色香味俱全的川渝特色豌豆肉末就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是一道不可多得的佳肴。快来动手试试吧，保证让你一学就会，一做就香！