川渝牛肉干，作为川渝地区一道经典的美食，以其独特的麻辣香味和丰富的口感深受人们喜爱。今天，就让我们一起来揭秘这份家常秘制，让你在家也能轻松制作出地道的麻辣牛肉干。
选材与准备
1. 主料
- 牛肉：选择新鲜的牛肉，部位以牛腱子肉或牛后腿肉为宜，肉质紧实，口感好。
2. 辅料
- 郫县豆瓣酱：川菜中常用的调味品，为牛肉干增添独特的麻辣味。
- 老抽、生抽：调节牛肉干的颜色和风味。
- 料酒：去腥增香。
- 白糖：平衡麻辣味，增加甜味。
- 生姜、大蒜：增加香气。
- 八角、桂皮、香叶：增加香料味。
- 花椒：提升麻辣感。
- 盐：调味。
制作步骤
1. 准备牛肉
将牛肉洗净，切成约2厘米厚的片，用开水焯水去除血沫和杂质。
2. 腌制牛肉
将焯好水的牛肉片放入碗中，加入老抽、生抽、料酒、白糖、生姜片、大蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒，拌匀后腌制2小时。
3. 烤制牛肉干
将腌制好的牛肉片平铺在烤网上，放入预热至180℃的烤箱中，烤制40分钟。
4. 翻面烤制
40分钟后，将牛肉干翻面，继续烤制20分钟。
5. 烤制完成
烤制过程中，可根据个人口味适量撒盐。当牛肉干表面呈现出金黄色，且肉质紧实时，即可取出。
美味小贴士
- 牛肉切片时，可适当加入少量食用碱，使肉片更加嫩滑。
- 腌制时间可根据个人口味调整，腌制时间越长，风味越浓郁。
- 烤制过程中，注意观察牛肉干的变化，防止烤焦。
食用方法
烤好的牛肉干可单独食用，也可搭配粥、面条等主食一起享用。麻辣鲜香的牛肉干，让你在家也能品尝到地道的川渝风味！
通过以上步骤，相信你已经掌握了川渝牛肉干的制作方法。快来动手尝试一下吧，让这份家常美食为你的生活增添一份麻辣香！