川渝家常豌豆炒肉，是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的秘制酱香食谱，让你轻松学会这道家常菜。
选材与准备
豌豆
选择新鲜、饱满的豌豆，颜色翠绿，无虫蛀。
猪肉
选用瘦猪肉，切成薄片，这样炒出来的肉更加嫩滑。
配料
- 姜蒜：适量
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 豆瓣酱：适量
- 糖：少许
- 盐：适量
- 鸡精：少许
- 水淀粉：适量
制作步骤
步骤一：准备食材
- 将豌豆洗净，去掉两端的老筋。
- 将猪肉切成薄片，加入少许盐、水淀粉腌制10分钟。
- 姜蒜切末，青红椒切丝。
步骤二：炒肉片
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片。
- 快速翻炒至肉片变色，炒至肉片边缘微微焦黄，捞出备用。
步骤三：炒豌豆
- 锅中留底油，下入姜蒜末爆香。
- 加入青红椒丝翻炒均匀。
- 倒入豌豆，快速翻炒至豌豆断生。
步骤四：加入酱料
- 加入适量豆瓣酱，炒出红油。
- 加入炒好的肉片，翻炒均匀。
- 加入酱油、糖、盐、鸡精调味。
步骤五：出锅装盘
- 翻炒均匀，使豌豆和肉片充分吸收酱料。
- 出锅装盘，即可享用。
小贴士
- 豌豆不宜炒得过熟，断生即可，以免失去口感。
- 豆瓣酱的用量根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加。
- 肉片腌制时加入水淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
通过以上步骤，相信你已经学会了川渝家常豌豆炒肉的秘制酱香食谱。快去试试吧，相信你一定会做出美味的豌豆炒肉！