在四川这片美食天堂，各式各样的美味佳肴让人垂涎欲滴。其中，川味莲藕排骨更是以其独特的风味和口感，成为了家常菜中的经典之作。今天，就让我来揭秘这道川菜的制作秘籍，让你在家也能轻松做出滑嫩可口的川味莲藕排骨。
选材与准备
主料：
- 排骨：500克
- 莲藕：1段（约300克）
辅料：
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 豆瓣酱：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
排骨处理：
- 排骨用清水浸泡，去除血水，然后洗净备用。
- 将排骨剁成小块，放入沸水中焯水，去除多余的血沫和杂质，捞出备用。
莲藕处理：
- 莲藕去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
炒制排骨：
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
- 放入焯好水的排骨，翻炒均匀，让排骨表面裹上豆瓣酱。
调味：
- 加入适量生抽、老抽、料酒和鸡精，翻炒均匀，让排骨上色入味。
- 加入适量的水，水量没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
加入莲藕：
- 待排骨炖至半熟时，加入莲藕块，继续炖煮至排骨和莲藕都熟透。
收汁：
- 待莲藕炖至软糯，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。
- 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
出锅装盘：
- 将炖好的川味莲藕排骨盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士
- 排骨焯水时，加入少许料酒可以去除腥味。
- 莲藕切块后要及时浸泡，防止氧化变黑。
- 炖煮过程中，注意观察火候，避免烧糊。
- 豆瓣酱是川菜的灵魂，选择品质好的豆瓣酱，才能做出地道的川味。
现在，你掌握了这道川味莲藕排骨的秘籍，快去试试吧！相信在家也能做出让人赞不绝口的川菜经典！