猪脚芸豆，作为一道经典的川菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。它融合了猪脚的鲜美与芸豆的清香，再以川菜的香辣味调味，让人回味无穷。下面，就让我来教大家一招轻松做出香辣猪脚芸豆，让你在家也能享受到这道美味佳肴。
选材与准备
1. 猪脚
选择新鲜的猪脚，最好是带有一些筋骨的部位，这样煮出来的猪脚更加鲜美。
2. 芸豆
选用新鲜的芸豆，最好选择颜色翠绿、颗粒饱满的。
3. 配料
- 姜片、葱段、蒜瓣
- 豆瓣酱、干辣椒、花椒
- 料酒、生抽、老抽
- 盐、糖、鸡精
制作步骤
步骤一：猪脚处理
- 将猪脚清洗干净，用刀将猪脚的表面刮干净，去除多余的脂肪。
- 将猪脚放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。
- 捞出猪脚，用清水冲洗干净，备用。
步骤二：芸豆处理
- 将芸豆清洗干净，去除两端。
- 将芸豆放入沸水中焯水，焯水时间根据芸豆的硬度和大小调整，一般焯水3-5分钟即可。
步骤三：炒制
- 热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香。
- 加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油。
- 放入处理好的猪脚，翻炒均匀。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽调色调味。
- 加入适量的清水，水量要没过猪脚。
- 大火烧开后，转小火炖煮1小时左右，让猪脚炖至软烂。
- 将焯水后的芸豆放入锅中，继续炖煮15分钟，让芸豆充分吸收汤汁的味道。
- 加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
步骤四：出锅
- 猪脚炖至软烂，芸豆熟透，汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
- 猪脚炖煮时间较长，要耐心等待。
- 芸豆焯水时间不宜过长，以免失去口感。
- 豆瓣酱、干辣椒、花椒的用量可以根据个人口味调整。
通过以上步骤，一道美味的香辣猪脚芸豆就完成了。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道值得尝试的家常菜。快动手试试吧，相信你一定能做出美味的猪脚芸豆！