鱼肚，作为川菜中的一道经典佳肴，以其鲜嫩弹牙的口感和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。下面，我就来为大家详细讲解家常火爆鱼肚的做法，即使是厨房新手也能轻松学会。
选材与准备
1. 主料
- 鱼肚 300克
- 青红椒 各2个
2. 调料
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋清 1个
3. 准备工作
- 鱼肚提前用水泡发，洗净后切成片。
- 青红椒去籽，切成小块。
- 生姜、大蒜切片备用。
制作步骤
步骤一：鱼肚预处理
- 将泡发好的鱼肚放入开水中焯水，去除腥味，捞出备用。
- 用淀粉和少许水调制成水淀粉，备用。
步骤二：腌制鱼肚
- 将焯好水的鱼肚放入碗中，加入少许盐、料酒、水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：炒制鱼肚
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的鱼肚片，快速翻炒至鱼肚片两面金黄，捞出沥油。
步骤四：炒制蔬菜
- 锅中留底油，放入生姜、大蒜片炒香。
- 加入青红椒块翻炒至断生。
步骤五：调味
- 将炒好的鱼肚片重新倒入锅中，加入生抽、老抽调色，再加入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀。
步骤六：出锅装盘
- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
- 泡发鱼肚时，可用一些料酒和姜片帮助去除腥味。
- 腌制鱼肚时，淀粉和鸡蛋清的比例约为1:1，可以使鱼肚更加鲜嫩。
- 炒鱼肚时，油温不宜过高，以免鱼肚表面焦糊，影响口感。
- 炒制时间不宜过长，保持鱼肚的鲜嫩。
通过以上步骤，一道美味可口的家常火爆鱼肚就完成了。快动手试试吧，相信你的家人和朋友一定会喜欢的！