川菜，作为我国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受人们喜爱。其中，青豆炒肉是一道简单又美味的家常菜，下面就来为大家揭秘它的做法，让你轻松学会这道川菜。
选材与准备
选材
- 猪里脊肉：选择新鲜的猪里脊肉，肉质细嫩，适合炒制。
- 青豆：新鲜青豆口感脆嫩，颜色翠绿，营养丰富。
- 姜蒜：新鲜姜蒜增加菜肴的香味。
准备
- 猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制10分钟。
- 青豆洗净，去掉两端，沥干水分。
- 姜蒜切成末。
做法步骤
步骤一：炒肉片
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片。
- 炒至肉片变色，捞出备用。
步骤二：炒青豆
- 锅中留底油，下入姜蒜末爆香。
- 加入青豆，翻炒均匀。
- 炒至青豆表面微黄，加入适量的盐、生抽调味。
步骤三：合炒
- 将炒好的肉片重新倒入锅中。
- 加入适量的料酒、豆瓣酱（可选）提味。
- 快速翻炒均匀，使肉片和青豆充分混合。
步骤四：出锅装盘
- 炒至青豆熟透，肉片入味，出锅装盘。
美味小贴士
- 肉片腌制时，加入适量的淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒青豆时，火候不宜过大，以免青豆变黄变软。
- 根据个人口味，可以适量添加豆瓣酱、辣椒等调料。
总结
青豆炒肉是一道简单易学的川菜，通过以上步骤，相信大家已经掌握了这道菜的制作方法。在家轻松做出川菜美味，享受美食的乐趣吧！